おはようございます
昨日はお初のお勉強会！！！
日本発酵文化協会認定の甘酒講習に行って来ました！！！
味噌作りに始まって
塩麹・醤油麹とハマってる私w
当然、『甘酒』も興味津々。
『甘酒』といえば、お正月の神社参拝で飲む
アルコール入りの『甘酒』しか作った事なくて
そっちじゃなくてw
昨日は、麹で作る『甘酒』について勉強して来ました！！！
大きな違いは、麹で作る方は
ノンアルコールだそうな φ(．． ) ・・・
発酵とは何ぞや？の話から入り
麹や麹菌・酵素について
なぜ、体にいいのか
作り方や活用法など
詳しく講義を受けてきました！！！
途中 試食が廻って来ました！！！
左上：レモンの甘酒
右上：トマトの甘酒
手前：甘酒に漬けたお野菜
冷たい甘酒に癒される私
ほんのり甘い甘酒に、後からトマトやレモンを入れてるそうです！！！
他にも、パイナップル・いちご・りんご・さつま芋・ヤーコンなど
色々合せる事が出来るそうです！！！
色々試したい！！！
その前に、甘酒仕込まないとねw
お土産に『生麹』を貰ったから
忘れないうちに仕込もう！！！
さてさて、実習に入ります！！！
古代米の甘酒を使って
実際にお野菜を漬けてみます！！！
このお野菜の量に対して大体小さじ1杯くらいの
塩を全体にまぶして、ジプロックに入れて
よく揉み込みます！！！
甘酒に酢と醤油を混ぜ
後は、自分の好みの味にして行きます
ショウガ・柚胡椒・唐辛子・花椒・昆布
レモン・コチュジャン・練り胡麻が用意されていて
私は、花椒・唐辛子・昆布・レモンをチョイスしました！！！
途中先生に味見をして頂き、
基本の分量より、さらに酢をプラスしてます！！！
このままお持ち帰りをして
夕食時に、早速試食してみました
