Ⅳ シュトーレンの秘密…③中のフルーツ

【シュトーレンの秘密③…中のフルーツ】
サボッテンでは
オレンジピールとレモンピール
２種類のレーズンを
たっぷりのラム酒で漬け込んだものを使っています。
長い時間をかけて漬け込むことで
アルコール臭が抜けて
レーズン酵母がフルーツピールの糖分を分解し
まろやかな甘さと香りが作られるのです。

ラム酒をたっぷりとそそぎます…


こんなにふっくら♪


今年最初に焼くシュトーレンには
なんと2年ものが使われています


レーズン酵母が
まろやかさの要(かなめ)です