辛いししとうにビクビクしている人へ
こんばんは。
サイエンスクッキング プロデューサー
木村万紀子です。
前回のつづきです。
そうめんをゆでる時に、
「差し水」は必要？
たまに、そうめんのパッケージの裏に、「差し水」
必要ありません。
同じ乾麺でも、
うどんは必要、そうめんは不要。
●「差し水」はいらないと言い切る
サイエンスの理由をお話ししますね。
ゆでている間に、
乾麺のうどんの場合は太いので、
表面は十分やわらかくなっているのに、
中はまだかたい
といった、火通りの差が生じます。
だから「差し水」をして、
湯の温度を下げることで、
表面に火が先に通ってやわらかくなり過ぎてしまうのを、
（前回の記事をご参照下さい）
一方、そうめんは、極細なので、この差はそれほど出ません。
だから、差し水をせずに、一気にゆであげてしまいます。
そのほうが、コシがあっておいしい！
●どうして、「差し水」を今までしていたのだろう？
湯が吹きこぼれてきそうなときに、
差し水をして、止めようとする人もいます。
「あっ！」と思って、火を弱めれば、
吹きこぼれはおさまりますよ。
差し水で温度が下がってしまうと、
ぶよぶよに茹で上がってしまう恐れがあるので、
気を付けてくださいね。
・・・・・・・・・・・・・・・
さて、今日から、新テーマ
【夏野菜特集 Part2】が始まります。
トップバッターはししとうです。
よしださんは、ししとうを焼いたり、揚げたり、煮たりする前に、
下処理をどんな風にしていますか？
①何もしない
②爪楊枝や包丁の先で
刺して穴をあける
③へたを切り落とすのみ
④その他
いくつかやり方がありますが、
料亭などの料理屋さんで、
ししとうの下処理といえば、
①～③ではないことをしています。
じゃ～ん！
種とわたを取ってしまうのです。
ビックリですか？
みなさん、ピーマンでは当たり前に
種とわたを取っていますよね。
それと同じ感覚でしょう。
これをいつもしましょうという話ではありません。
もちろん、今まで通り、
ししとうを種とわたごと、炒めたりして、
私もそうすることも多いです。
ただ、もし、みなさんの中に、
「ししとうって、辛いのにあたると、
という方がいらっしゃったら、
種とわたを取ったら、辛いものにあまり当たらない
とおっしゃる料理人の方も多いので
やってみる価値があるかも。
明日は、ししとうの種とわたをどうやって取ったのか、
これが、気持ちよく取れるものなのです！
::::::::::::::::::::
【レシピのいらない料理術】
１DAY レッスン
７月の開催が決定しました！
詳細はこちら
●日時
７月１６日（日）
１１：００～１４：００
●場所
サクラバーガー２階「ホスセリ」
（近鉄奈良駅１番出口から徒歩３０秒）
※近鉄奈良駅までのアクセス
・京都から近鉄特急で35分
・大阪難波から快速急行で35分
・名古屋からは、近鉄八木経由での近鉄、
●受講費
８０００円（黄金比率の調味料、お持ち帰り）
●料理内容
濃口の黄金比率をみなさんで各自作って、
それを今晩からおうちで使いこなせる、
１回はかるだけの料理をデモでご紹介します。
夏向きに、ちょっとカレー風味にしたり、
など、それだけで味わいが別物になる工夫もね。
また、「夏野菜特集」で反響が大きかった
生とうもろこしから作る
コーンポタージュスープ
メルマガでは紹介しきれなかった
新感覚の枝豆のおいしい食べ方もご紹介します。