今時、添加物の入っていない食品を見つけることのほうが難しい・・・
忙しいビジネスマンにとっては、コンビニやスーパーのおにぎりはありがたい食べ物だと思います。
いつでも手軽に食べられ、野菜ジュースなどを飲みながら食べれば、栄養的に見ても1食分になります。
コンビニおにぎりには、「鮭」「梅」「こんぶ」「シーチキンマヨ」など多くの種類がありますが、とくに人気があるのが「明太子」でしょう。
白いご飯と明太子のからみと塩気が口の中に広がり、何ともいえない味わいがあります。
人気が高いため、各コンビニ店には必ず明太子おにぎりがズラッと並んでいて、主力製品になっています。
朝食や昼食に「毎日食べている」という人もいると思います。
しかし、そんな人は胃がんになる確率が高まってしまう可能性があるのです。
というのも、具の明太子には色が黒ずむのを防ぐ目的で、発色剤の亜硝酸Na(ナトリウム)が添加されていて、それが明太子の成分と反応して、発がん性のある物質に変化することがあるからです。
したがって、それを毎日食べ続ければ、がんになる可能性が高まると考えられるのです。
実はこれを裏づけるデータがあるのです。
明太子やたらこなどの塩蔵魚卵を頻繁に食べている人ほど、胃がんになる確率が高まるという疫学調査です。
国立がん研究センターの津金昌一郎予防研究部部長らは、40～59歳の男性約2万人について、約10年間追跡調査を行いました。
その結果、食塩摂取量の多い男性ほど胃がんの発生リスクが高いことが分かり、とくにたらこや明太子などの塩蔵魚卵を頻繁に食べている人は2倍以上高かったのです。
ちなみに、国立がん研究センターといえば、これまで喫煙と肺がんとの関係を明らかにするなど、疫学調査の分野ではとても実績のある研究機関です。
この調査では、塩蔵魚卵を「ほとんど食べない」「週1～2回」「週3～4回」「ほとんど毎日」に分類しました。
そして、それぞれのグループの胃がん発生率を調べたのです。
その結果、「ほとんど食べない」人の胃がん発生率を1とすると、「週1～2回」が1.58倍、「週3～4回」が2.18倍、そして「ほとんど毎日」は2.44倍にも達していたのです。
つまり、塩蔵魚卵をたくさん食べている人ほど発生率が高くなるという、比例関係になっていたのです。
したがって、塩蔵魚卵が胃がんの発生率を高めているということはほぼ間違いないということなのです。
★塩分濃度の高い食品と添加物を同時にとるな★
どうしてこんな結果になったのでしょうか。
その理由について、津金部長は
「塩分濃度の高い食品は粘液を溶かしてしまい、胃粘膜が強力な酸である胃液によるダメージをもろに受けます。その結果、胃の炎症が進み、ダメージを受けた胃の細胞は分裂しながら再生します。そこに、食べ物などと一緒に入ってきた発がん性物質が作用して、がん化しやすい環境を作るのではないかと推測されています」(津金昌一郎著『がんになる人、ならない人』講談社刊)と述べています。
つまり、食塩を多くとることで胃の粘膜が荒れてしまいます。
しかし、粘膜は再生されますから、これでがんが発生するわけではありません。
ところが、再生する際、すなわち胃粘膜の細胞が分裂する際に、何らかの発がん性物質が作用することによって、がんができやすくなるということなのです。
では、その「発がん物質」とは何でしょう?
そこで注目されるのが、明太子に発色剤として使われている亜硝酸Naなのです。
なぜなら、それがニトロソアミン類という強い発がん性物質に変化するからです。
明太子の原料となるたらこには、筋肉色素のミオグロビンなどの赤い色素が含まれています。
ところが時間がたつと、それは酸化して黒ずんでいきます。
すると、明太子が「まずそう」に見えてしまいます。
とこで、亜硝酸Naが添加されるのです。
亜硝酸Naはミオグロビンと反応して、ニトロソミオグロビンになります。
これは鮮やかなピンク色なので、きれいな明太子であり続けるわけです。
しかし、亜硝酸Naは反応性が高いため、明太子の原料である、たらこに含まれるアミンという物質とも反応してしまいます。
アミンは窒素を含む物質で、植物や動物の体内に含まれ、とくに魚卵、魚肉、食肉に多く含まれています。
ちなみに、アドレナリンやノルアドレナリンなどのホルモン、アレルギー物質として知られるヒスタミンなどは、アミンの一種です。
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