【レシピ（3～4人前）】
豆苗・・・50g
大豆もやし・・・80g
人参・・・60g
はるさめ・・・300g（もどしたもの）
★にんにくすりおろし・・・小さじ1/4
★塩（塩分が足らなければ足してください）・・・小さじ1/2
★りんご酢・・・小さじ1/2
★ごま油・・・大さじ1/2
※野菜を茹でる際、すべて同じ湯で茹でていきますので
茹で上がったら、ゆで汁は捨てずに野菜だけ取りだしていって下さい。
最後に残った「ゆで汁」は、後ほどスープとして使用しますので
取っておいてくださいね♪
【作り方】
①はるさめを茹でて戻しておきます。
②別の鍋に海水ぐらいの塩分でたっぷりの塩水を作り、千切りの人参を入れて沸騰させ
茹で上がったら取り出します。
③続いて、大豆もやし、豆苗の順に茹でていきます。
④全て冷めたらボールに入れ、★と一緒に手で和える。最後にすりごまを散らして完成です。
このお料理で重要なことは、「手で和える」ということがポイントです。
お箸のみで和えたお味と、手を使って和えたお味とでは
まったく味が変わってきます。
「人の手」というのは、本当に重要な大切な調理道具のひとつです。
そして、もうひとつ。
ナムルを美味しく作るポイントは
「初めから塩水で野菜を茹ではじめること」です。
下茹での段階から塩を入れてやると、それはそれはもう見事なナムルが出来上がります。
ナムルがどうしても水っぽく・・・とお困りの方は
是非この方法で作ってみてくださいね。
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