馬刺しの漬けにぎりと炙り
馬刺しの漬けにぎりと炙り
「馬刺し」を初めて食べたのは、実は昨年のこと。
懐石料理屋さんにて。
聞いたところによると、小さい頃にも1度食べたことがあるらしいけど(・ω・)
基本的に「馬肉」を食べるという習慣がなく、身近な食材ではなかったのです。
ただ、昨年食べた「馬刺し」の美味しさにちょっと感動(≧▽≦)
生臭さはなく、とてもあっさりしていて食べやすく♪
もっと早く食べてみれば良かったと（笑）
なんでも、赤身は馬刺しの中でも特にくせがなく！
牛肉、豚肉に比べてカロリーが低く、
鉄分・ビタミンB12が多く含まれているのだとか。
リノール酸、α-リノレン酸、オレイン酸などの
不飽和脂肪酸（必須脂肪酸）も豊富。
圧倒的な栄養価を持っているのです。
また、家畜（牛や豚）と比べて
馬は体温が5～6℃高い為、寄生虫や雑菌が寄り付きにくく
病気にかからないのだとか。
抗原度も非常に低いので、アレルギーを起こしにくい食べ物でもあります。
さて！そんな「馬刺し」ですが
家で食べるなんてことは考えたことがなく（;´▽｀A``
食べる機会があるのかな～！？なんて思っていたところ。
馬肉専門店の通販に出会いました(*^ー^)ノ
熊本県にある老舗鮮馬刺し菅乃屋 さん。
飼育から発送まで全て自社で一貫して行っており
工場から直送される鮮馬刺しは、これ以上ない鮮度で安心・安全なもの。
熊本では、レストランもあるみたい♪
届いたのは、赤身１００g×２ヶ。
馬刺しのタレとおろししょうが付き。
真空パックになっていて、冷凍で届きます。
流水解凍で約５～１０分。
常温解凍は避けたほうが◎
新鮮な状態をそのまま真空パック。
解凍するとこんな感じ(*゜▽゜ノノ゛☆
馬肉というのは「さくら肉」とも呼ばれていて
美味しく新鮮な馬刺しは、
空気に触れることによって鮮やかな桜色に変化するのだとか♪
赤身は柔らかいので
完全解凍よりも、半解凍の方が簡単にスライス出来ます(*^ー^)ノ
初のお家で馬刺し(≧▽≦)
そのまま一口頂いてみると、とてもあっさりで美味(^O^)/
しょうが醤油などで食べるのが一般的みたい('-^*)/
せっかくだから！
前から食べてみたかった馬刺しにぎりにしちゃおう！
赤身を、たっぷりのすりおろした生姜、醤油、酒に漬け込んで。
まずは馬刺しの漬けにぎり♪
おろし生姜と小ネギをトッピング。
しっかりと味がついているので、このままどうぞ( ´艸｀)
そして、もう一品！
漬けてある馬刺しを炙りに(*゜▽゜ノノ゛☆
ガスバーナーでササッと炙って♪
漬けにぎりは、しっかりとした味わいであっさり。
生姜と小ネギの香りが、食を刺激してくれます。
そして、炙りは言うまでもなく絶品( ´艸｀)
同じ”漬け”だけど、炙ることでまた違った食感と味わいに☆
あっ！撮影用のため、シャリが多いです（;´▽｀A``
写真にはそれぞれ二貫ずつしか写っていないけれど(^▽^;)
全部で十貫のお寿司が完成！
半分は漬けのまま、残りの半分を炙りにして頂きました。
めちゃめちゃ、美味しかった(*^ー^)ノ
母の日や父の日のギフトなんかにも。
馬刺し好きさんだったら、喜ばれそう♪
お馬さんだと思うと、ちょっと複雑な気持ちも芽生えるのだけど。
それは他のお肉でも同じ事。
命を頂いていることに感謝して☆
そして、もちろん使う道具（包丁やまな板）は清潔に。
必ず、熱湯消毒してキレイに洗ったものを使いましょう。
使用後も同じように('-^*)/
■馬刺しの漬け
馬刺し（赤身） １００g
醤油 大さじ３
酒 大さじ２
おろししょうが １０g
馬刺しを流水で半解凍しておく。
生姜をすりおろす。
醤油、酒、おろししょうがを合わせる。
スライスした赤身を、タレに漬け込む。
＞冷蔵庫で約３０分～１時間くらい。
■漬けにぎりと漬け炙り
酢飯 ２合分
小ネギ 適量
酢飯を握り、ネタをのせる。
漬けは、おろししょうがと小ネギをトッピング。
炙りは、ガスバーナーでサッと表面を炙る。
＞＞鮮馬刺し 菅乃屋
菅乃屋【馬刺しの本場熊本よりお届けする本格馬刺し「鮮馬刺し」赤身100g
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