ふと、思いました。
家常麺が食いてェェ！！！ヾ(｀Д´)ﾉ
家常麺・・・・がじょうめん、がちゃめんなどと呼ばれる、中華の家庭料理です。
宇都宮では中華園の家常麺（手打ち煮込みそば） が有名ですね。
スープはこつこつ煮込んだベーススープ にこれを入れます。
干しエビ（蝦米、干蝦）
これが中華園の「家常麺」の味の秘密です！
家常麺というからには、麺も作らなくてはいけません。
薄力粉と中力粉（南のめぐみ）を混ぜて、「かん水」をちょっぴり加えて多加水で。
加水率５０％を超えています。
むかし、加水率アンダー３０％の製麺に挑んだときは、疲れました・・・・・
やっぱり、自家製麺はオーバー４０％じゃないと、作りにくいです。
生地の重さが、およそ３食分だったので（笑）３つに切り分け、小判型に延ばします。
ローラーにかけて、麺の薄さまで延ばします。
グルテンの成形の関係で、一度に延ばすより、何度かに分けて延ばしたほうがコシが出ます。
アマチュアなので、４度くらい通して、じっくり延ばしました。
もう少し薄くまで延ばしたほうが良かったかな？
とりあえず、切り歯でなく、包丁で麺を切り出しました。
本来はスープでそのまま煮込むのでしょうけど、下茹でしてから、
白菜、ニンジン、キクラゲで作ったスープで軽くにこみました。
麺の感じもよく、スープもバッチリ！！正に家常麺！！！
美味かった～・・・・(*´∇｀*)
スープがあるうちに、また作ろう！！！