ワインの生産本数

　　　　　　　　　　　　　　　それとなく　９　 生産本数

　株式会社マガジンハウス社の「ワインの謎解き」安間宏見氏著を読んでいたら、AOCワインは１ha当たり６,０００本、AOVDQSは１０,０００本、ヴァン・ド・ベイは２０,０００本、ヴァン・ド・ターブルは３０,０００本と生産量の上限が定められているようです。

　グラン・クリュ・クラッセ・アン・メドック１８５５年における格付けワインは、AOC上以下の地区からなり各基本収量の最大量の制約を受けているようです。

　AOCサン・テステフは基本収量４５hl/ha、

　AOCポイヤックは基本収量４５hl/ha、

　AOCサンジュリアンは基本収量４５hl/ha、

　AOCマルゴーは基本収量４５ｈｌ/ha、

　AOCオー・メドックは基本収量４８hl/ha、

　AOCペサック・レオニャンの基本収量は４５hl/haとなっています。

　それでは４５hl/haとはいったいどれ位なのでしょうか、１ｈａは１００メートル×１００メートルの広さであり、４５hlは４,５００リットルであり、７５０ミリリットルのボトル６,０００本に相当します。

　なるほどAOCは１ｈａ当たり６,０００本というのが判ります。

　１haは約３，０００坪(1坪は畳２枚)なので1坪の葡萄畑から2本のワインが生産されることとなります。

　1坪の葡萄畑には概ね5本の葡萄樹が植栽されており、1本の葡萄樹に8房の葡萄が育ちます。

　1房あたり５０ｇですので１坪の土地から５０ｇ×８房×５本＝２，０００ｇのブドウが生産され、葡萄果汁は約１，６００ミリリットル採れるようです。

　この量を醗酵させると約１，５００ミリリットルのワインとなるようです。つまりワイン２本となります。

　ワイン１本は１，０００ｇの葡萄、約２０房の葡萄から作られることとなるというように記述されていると私は読み取りました。
 

　すると基本収量４５ｈｌ／ｈａの意味するところは１ｈａ当たり４５hlのワインが生産できることとなるのでしょう。

　そこで１坪以下の記述では、１坪の葡萄畑には概ね5本の葡萄樹が植栽されているとされていますが、いわゆるボルドー格付ワインでは植栽密度は１ｈａ当たり１０，０００本位と認識しています。

　多分植栽密度もAOCで決められているものと思いますが、１ｈａ(10，000㎡)当たり１０，０００本とすると１坪は３．３０２５㎡なので１坪あたり３．３本にしかならないこととなります。

　1本の葡萄樹に8房の葡萄とありますが収量制限で６房のところが結構あるようですが、これらの点が疑問となっています。

　そこで資料と比較しようと思い、ボルドー格付ワインを調べようと思ったのですが、セカンドワイン・サードワインの生産本数が絡むため難しくなるのでセカンドワインのないシャトー・マレスコ・サンテグジュベリで検討してみました。

畑面積２３．５ｈａ

葡萄樹総本数２００，０００本

収量５２ｈｌ／ｈａ

植栽密度１０，０００本／ｈａ

生産量１２０，０００本とあります。

　葡萄樹総本数２００，０００本で、畑面積２３．５ｈａなので、

　２００，０００本÷２３．５ha＝８，５１０本/haなので植栽密度は８，５１０本となりそうですが、平均植栽密度なので１０，０００本／ｈａはまあ-こんなものかなと。

　畑面積２３．５ｈａで収量５２ｈｌ／ｈａなので

　５２ｈｌ／ｈａ×２３．５ｈａ＝１，２２２ｈｌすなわち１２２，２００㍑のワインが生産されることとなります。

　ワインの本数で考えると１２，２００㍑÷０．７５㍑＝１６２，９３３本となりますが、シャトー・マレスコ・サンテグジュベリの名で出荷しているのは１２０，０００本ですから(１２０，０００本を超える葡萄液は選別の結果ジェネリックワイン用で別途販売でしょう。)

　シャトー・マレスコ・サンテグジュベリの総液量は１２０，０００本×０．７５㍑＝９０，０００㍑すなわち９００hl。

　９００hl÷２３．５ha＝３８．２９hl/haでAOCマルゴー基本収量４５ｈｌ/ha以下となりめでたしめでたし。

　収量はおそらく全生産量を表しているものと思われます。

葡萄樹総本数にしても植え替えによる若木も入っているのではないでしょうか。

　たしか４年未満の葡萄樹からとった葡萄液は出荷できないようですし、１０年未満の若木からの葡萄液もグラン・ヴァンには使用しないものと思われます。　　

　葡萄樹の理想樹齢は３０年位と言いますから、単純計算で毎年畑の葡萄樹の３０分の１づつは植え替えをする必要があります。つまり葡萄樹の３０分の４は使えないので、

　葡萄樹総本数２００，０００本×３０分の２６＝１７３,３３３本分の葡萄樹からだけの生産量となるはずです。生産量も３０分の２６となる筈ですから、

　前記推定生産量１６２，９３３本×３０分の２６＝１４１，２０８本がワイン生産量となります。

　シャトー・マレスコ・サンテグジュベリの生産量が１２０，０００本ですからあまり多くを選果していないことになるのかなあ？それともジェネリックワイン用に回しているのがすくないのかも。

　また、収量にしてもシャトーの平均値を表しているものであり、グラン・ヴァン用の畑区画の葡萄のみを選別して醸造しているシャトーもある訳ですから単純な計算とはならないのかも。また、私の計算が正しいのかも不明です。

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