「Grandciar（グランシェール）葉山庵」（☆☆彡）
http://www.hayamaan.com/grandciar/
みなとみらいに新しくオープンしたフレンチの名店「葉山庵」。
子連れＯＫのフレンチである上に、その料理は限りなく上質。
みなとみらいにおいては「クイーン・アリス」と並ぶフレンチの登場に大喜びしています。
住所：横浜市西区みなとみらい５－３－１Filmee１Ｆ
電話：０４５－２２７－３７８５
定休：火曜
営業：１１時半～１４時／１７時半～２０時／バー１７時～２３時
４つのタワーマンションの中央に位置する高級ショッピングモールの一角。向かって左は「ブラッセリー ハタ」でした。
近代的なデザインのガラス張りの箱のよう。入り口のガラスの扉を開けると大きな革張りのロータイプソファ。レセプションは左に女性が。そちらは「ハタ」とつながっていますね。
向かって右にはダイニングへの扉。外側がいじれない分、中に少し重厚な扉をつけたようです。
こちらを開けると広い空間で、天井に描かれる光の線とつりさげられた銀色の線のオブジェが美しい。床はダークウッドの板張り。全体的には近代的で落ち着いた印象か。
入って左にはバーのようなカウンターがあります。
０８年１２月３１日昼の来訪。
独身期間中。朝から少々仕事を。終わって家に帰り、布団を干してから映画を見ようとみなとみらいに。
昼食は期待せずに一応こちらを調べてみると、ランチまでやっているじゃないですか！ 速攻予約です。
１２時の開店時間なので最初のお客。
３１日という年末なためか他のお客はお祝い事らしき４歳くらいの子連れの一族の皆様。後から二組くらいいらっしゃいました。
葉山からの夕焼け ７３５円
ざくろ、アセロラ、グレープフルーツジュースのノンアルコールカクテル
１００％のグレープフルーツを使っているのか沈殿しています。さっぱり良い味。
幻のりんごジュース ６３０円
福島の大須賀果樹園直送の１００％減農薬りんごジュース。「葉山庵」や「アンミラーレ・フィレンツェ」でものみましたか。
デジュネＢ ５２５０円
４種類あるコースの中から魚も肉も食べられるこれを選択しました。スペシャリテのフォアグラ茶碗蒸しはプラスアルファがかかります。そうでなくてもよかったかな…。
佐島の真鯛のエスカベッシュ
佐島の魚をエスカベッシュにするのはもったいないなぁと思いましたが、これが激ウマ。
わずかな酸味が食欲をそそります。甘いたまねぎに赤い粒胡椒も良いアクセントに。
前菜）相模湾より甲イカの瞬間ソテーと旬野菜のサラダ 神本さんのブロッコリーとカリフラワーのプルーテと共に
甲イカの素晴らしい香りにまずは圧倒されます。口に入れても当然その美味しさは格別。
野菜は鎌倉野菜。とくに蕪の濃密でありながら肌理細やかさは特筆に価します。
基本的にはたっぷりかかっているオリーブオイルと塩でいただくのですが、ブロッコリーとカリフラワーのピュレが重ねあわされるように添えられているのでそれで食べても美味しい。
パン）焼きたての豆乳パンと天然酵母パン
先に豆乳のパン。通常のパンと同じですが、やさしい仕上がり。
一方の天然酵母パンはかなり香りが強い。ねっちりした食感の印象です。
スープ）フォアグラの茶碗蒸し モリーユ茸の香り ＋１５７５円
裏ごししたフォアグラを加えた茶碗蒸しにモリーユ茸のソース。しっかりフォアグラでありながらクリーミーで上質。ソースはどこか和を思わせる隠し味がありそうです。
魚料理）相模湾より鮮魚と聖護院カブのヴァプール 黄柚子とシブレットの香り
金目鯛のポワレを言われて出されましたが、低温調理したのではないかというほどにみずみずしい仕上がりで焼き目がない。う～ん、レアですが仲間でしっかり温かく美味しい！ 上には摩り下ろした聖護院カブがふんわり固まった形で乗っています。
ソースはあさりとそのだしにオリーブオイルを使い刻んだシブレットと柚子の皮を加えたもの。アクアパッツァ感覚で確実に美味しいですよね。添えてあるのはほうれん草。上には菜の花です。
肉料理）やまと豚肩ロース肉のダブル・クックと小机より朝もぎ白菜のブレゼ 黒胡椒の香りをアクセントに
ソテーしてからオーブンでじっくり火を入れたやまと豚の肩ロース。やわらかく箸でも切れるように繊維に添って切ってあります。グリルの充実した赤身が好きだったりしますので、これはやや火を入れすぎた感じがしますが、好みの問題でしょう。
ソースは黒胡椒を使って。それににんじんのピュレが添えられています。
他にも煮た白菜と葉物野菜、プチトマトにソテーして甘みを引き出した下仁田ネギです。
デザート）パティスリー葉山庵生野シェフがイマージュしたグランデセール
見目美しいチョコレートケーキです。これも切るのが大変なほど外側はしっかり。上にはイチゴ、ブルーベリー、フランボワーズなどのベリーにイチゴ入りのアイスと生クリーム。つなぎにもベリーのコンフィチュールとチョコレートのプラリネがのせられていました。一番上のひねりが入った赤い板も飴細工です。したにもイチゴと酸味が強いレッドカラントです。
食後のひと時に）ノーベル賞晩餐会で供されるバラの紅茶“セーブルブレンドティー”
コーヒーとの選択ですが、当然こちらを。
ほんわりと良い薔薇の香りがする紅茶。芳香剤とはことなるうっとりするような香りです。
一緒にダマスクローズという原種に近いクレオパトラが愛したといわれるバラのジャムとその花びら入りの砂糖が供されます。
全体的に量は多めです。またまた食べ過ぎてしまいました。
トイレは奥に。ここだけアールデコみたいな照明を両側に立た暗い通路を左に曲がるとあります。扉があけてあると女性用と男性用がわかりにくいかも。手前の白い壁が女性用、奥の赤い壁が男性用です。
味もそうですが、香りを大切にし、すべての皿でかぶらないようにきちんと組み立てられているところがとても気に入りました。
みなとみらいに素敵な一軒ができてとてもうれしい。
総評は☆☆彡（二つ星半）です。子連れＯＫなのですからいつか家族で来たいですね。
にしても、ここがパシフィコにあれば景色も含まれて三ツ星だったかもしれないとちょっと残念に思いました。ショッピングモールも空いているところがあるし、立地的には厳しい場所だと思います。
Grandciar 葉山庵 （フレンチ / 新高島、みなとみらい、高島町）
★★★★☆ 4.5