ピートの冷燻 ホタテ＆サーモン

ピートの冷燻　ホタテ＆サーモン
スコットランド産ピートを使った燻製です。今年の冬に作ったやつで、確かに普通の燻製とはひと味もふた味も違う！これが初めてのピート燻製でした。

材　料：刺身用ホタテ、トラウトサーモン一切れ
　　　　水300ミリリットル
　　　　塩75g
　　　　ホワイトペッパー少々
　　　　ナツメグ少々
　　　　セージ少々
　　　　タイム少々
　　　　オレガノ少々

燻製材：スモークチップ（サクラ）、ピート
燻製器：丸形簡易燻煙器
燻温度：20°
燻時間：2時間

---仕込み
1.スーパーで買ってきた、刺身用ホタテ、生で食べれるサーモンを使用。
2.上記のものを混ぜて沸騰させてソミュール液を作ります。


3.ホタテ、サーモンをソミュール液に５時間漬け込みます。


4.20分水で塩抜きして乾燥を1時間半します。


---燻製
1.冷燻なので外の気温も20°以下が最適、さすがに寒いですね。燻製する温度は20°以下で
2.サクラチップをピートの上にかけて火を着けます。


4.温度が上がらない様に気をつけましょう！3回、ピート＆サクラチップを交換して2時間!


---味見

初めての冷燻、なんともすばらしくおいしいです
冷燻でも、もちろんピートの香りはずっしりと入っております。
冬の間だけだと本で読みましたが、これが一年中できたらうれしいです。
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