ビーフジャーキー
こんにちわスイッチです。
ビーフジャーキーを沢山作ろうと思います！
【漬け込み】
牛もも肉1kg
赤ワイン400cc
醤油400cc
三温糖50g
にんにく、生姜2片（すりおろし）
ローズマリー少々
ブラックペッパー少々
ホワイトペッパー少々
ローリエ2枚
クローブ少々
チリペッパー（辛口にする場合はお好みで）
24時間漬け込み→塩抜き→キッチンペーパーで水分を拭く
自動風乾器で8時間強乾燥
この大きさでしたら2kgは乾燥できます！
8時間の乾燥だと外は硬くて中身は軽くソフトです！
24時間乾燥で水分を飛ばしまくってカラカラで長期保存でもいいですね！
【自動風乾器はhttp://peatsmoke.shopまで】
ささみ燻製
こんにちわ〜
本日はササミの燻製です！これまたお客さんのリクエストにより作りました。
■ソミュール液
ササミ24本
酒160cc
みりん100cc
醤油150cc
水100cc
白だし50cc
三温糖大さじ１
味噌大さじ１
ニンニク・ショウガ２かけ、すり卸し
■ソミュールを沸騰させて冷ましてジップロックへ
■2日漬けたら冷水で付着物を軽く洗い流し、キッチンペーパーで水分を取り風乾（この時期は温度が高いので冷蔵庫で）
■温熱乾燥50°で1時間。その後65°で2時間燻製（サクラチップ+ピート）最後に70°で1時間燻製
■真空してお客さんへ！
ささみもいいですが今回胸肉が中々美味しかったです！またアップさせて頂きます。
そしてリバースインポートより
『自動風乾機』
が発売されますので乞うご期待！！
サイズは弊社販売のRI-PRO木製スモーカーと同等サイズ
販売にあわせて後日説明させて頂きます！
タコ燻製
こんにちわ
お客さんに頼まれてタコを燻製する事に！
■ソミュール
水：1000ml
塩：60g
三温糖：30g
酒：200ml
みりん：80ml
醤油：大さじ3
ホワイトペッパー：小さじ1
■タコ500g
■燻煙材
ヒノキチップ40g
ピートチップ20g
■燻煙方法
電熱器／温燻／75°
●タコを適度に切ります
●上記のソミュール液を沸騰させて冷まします
●三日間冷蔵庫へ
●塩抜き1時間／風乾3時間
●燻煙にかけます
●待つ事3時間
●一日冷蔵庫で寝かせて完成！
●真空にかけてお客様の元へ
お客様に喜んでもらえて嬉しい限りです！
次回はササミを頼まれているので今から仕込みに入ります(*^▽^*)
運営会社 ： RIVERS IMPORT
販売サイト : PEAT SMOKE JAPAN
お店 ： SMOKE HEAD
フルーツ燻煙レモン2回目
こんにちわ。
フルーツ燻煙のレモン！
お店のお客さん50人にアンケートをとりました！
Q1,レーズンとレモンどちらが味がついてますか？
A,レーズン10% レモン90%
Q2,好きですか？嫌いですか？
A,好き100%
※今週４日間で15袋分無くなってしまう人気様でした！
●感想
1位,食材に混ぜたレモン感とまったく別物
2位,他の食材で挑戦して欲しい
3位,もっとレモンが濃かったらどうなるか楽しみ
→作って下さい
→はい！了解です！
という事で本日レモン多めで
そしてスモーク濃いめのサクラからナラへ変更
それでは味が落ち着く明日まで待つ事にします。。。
燻煙中も甘い香りがただよいいます(*^▽^*)
それでは本日も張り切ってお店に行こうと思います！！
運営会社 ： RIVERS IMPORT
販売サイト : PEAT SMOKE JAPAN
お店 ： SMOKE HEAD
フルーツ燻煙レモン結果！
こんにちわ、、、、オヤシラズが痛くて結果が遅れました(ﾉ_-｡)
香りはスモークですが後半柑橘系来ます。
食べ終わった後からレモンが広がり酸っぱささえあります。
これは成功ですね。
次回は他のドライフルーツを検証していきます。
そのあとは乾燥系から抜け出し、チーズにフルーツがつくか検証し
最終目標はソミュール有の肉系にフルーツをつけられるかやってこうと思います。
これが上手くいけば新しい手法での燻製が出来るので楽しみです(^-^)
余談／私のおやしらずは水平に奥へ生えているので骨も削らないといけないらしくかなり大変だそうです。。。
しかし！！びっくりしたのは口腔外科の先生！
日焼けがすごくて髪の毛茶髪のネイルガンガンの若い女医先生（タヒチにいそうな。。）
見た目で判断してはいけないのですが、、、怖いから他へ行く事にしました。。先生ごめんね(:_;)
運営会社 ： RIVERS IMPORT
販売サイト : PEAT SMOKE JAPAN
お店 ： SMOKE HEAD