旅先で出会ったごはんを再現してみます。
まずはジェノバから。
小さい路地が入り組んで雰囲気ある街でした。
ジェノバに来たらジェノベーゼを食べなければ、と思い。
目星をつけて行ったお店のジェノベーゼはこんな手打ちパスタでした。
昔ながらの製法で作っているというストレッペ・アル・ペスト（"Streppe al Pesto"）。
もちもちのパスタに、バジルの香りたっぷりのソース。
ストレッペ、というのは引き裂くというイタリア語からきているようで、文字通りひきちぎって作ったパスタのことだそうです。
パスタの整形は色んな方法があって、複雑なものは本当に職人技だあと思いますが‥ちぎるだけなら何とかなりそうなので挑戦しました。
ソースもフードプロセッサーを使えばあっという間。
手作りしがいのある美味しさで、おすすめですー。
＊ストレッペ（3人分くらい）＊
①パスタ用小麦粉（250g）、水（120ml）、オリーブ油（小さじ1）、塩（ひとつまみ）を混ぜる。
べたつくので最初は木べらで混ぜました。
②ひとつにまとまったら、両手で10分くらいこねます。
（本当は台の上でやった方がいいけど面倒なのでボウルの中＆空中でやってます。生地を伸ばしてはまとめる感じで。）
なめらかになったらラップして冷蔵庫で休ませます。
（一時間くらい休ませてみました。）
③鍋にたっぷりの湯をわかし、塩を入れ、生地をつまんでびよーんと伸びたところを適当にちぎって数分茹でる。
（3-4cm四方くらいを目安にしつつもバラバラな形です。お皿にくっつきやすいので、ちぎったものからお湯に投入して、ゆであがったもの（浮いてくるのでわかます）からすくう方がおすすめです。）
＊ペスト・ジェノベーゼ （6人分くらい）＊
①バジル（100g）、松の実（50g）、チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ、50g）、塩（大さじ1）、オリーブオイル（大さじ2）をフードプロセッサーにかける。
（滑らかにしたければ長めにかけます。↓のは、粒つぶを残してあります。すぐ変色するので表面にオリーブ油を少し流しておきます。）
ゆであがったパスタにペストをからめてどうぞ。
完成はこんな感じ。
ジェノバの味です♪