「梅とオイルサーディンの和風パスタ」とか

「パスタに茹で汁を加える」

当たり前のようにレシピに書いてきたけど・・・

よく考えてみたら、なんで加えるのだろう？

どういう効果があるのだろう？

そう、思ったことはありませんか？

その理由は「パスタから溶け出した小麦粉の旨みを加えるため」

そば湯が美味しいのと一緒ですね♪

そして、もう一つは「パスタとソースを絡ませやすくするため」

そこには「乳化」っていう作用が働いているんだけど・・・

ここ が詳しいかな～

（食器洗いに茹で汁を加えるといいのは知らなかった！）

ペペロンチーノなどのオイルベースのパスタでは、茹で汁は特に重要なんですよ

もちろん、今回のパスタも

　

梅とオイルサーディンの和風パスタ

（材料）

梅干・・・３個

パスタ（細め）・・・１２０ｇ

オイルサーディン・・・１缶

パスタの茹で汁・・・大２

醤油・・・小１

青じそ・・・お好み

刻み海苔・・・お好み

（手順）

１．梅干は種を取り除いて、包丁でたたいて細かくする。

２．たっぷりのお湯でパスタを茹でる。茹で汁は取っておく。

（このときパスタを混ぜすぎないのもポイントです）

３．フライパンにオイルサーディンの油を加えて、中火にかける。

４．油が泡立ってきたら、オイルサーディンを加えて、ほぐしながら炒める。

５．梅干を加えて、サッと炒めたら、パスタと茹で汁を加えて、ソースと絡ませ、醤油を振りかけて味を調える。

６．お皿に盛りつけて、刻み海苔と千切りにした青じそを添えて出来上がり。

私にとってオイルサーディンは魔法の食材です