アメリカで注目されている魚介類その1
このシリーズでは魚介類に焦点を当ててみたいと思います。まずは第一回目としてタラを取り上げてみます。
タラってどういう魚？
タラというと冬の鍋料理に欠かせないイメージがありますよね。ですが、年間を通して食べることが出来る魚でもあります。白身で火を通すとぷりっとした弾力のある感じに仕上がります。アメリカでもタラは色々な調理に向いているため、重宝される魚です。ちなみに余談ですが、タラのことを英語ではcodと言います。cold(寒い)と似ていますが、実際タラは北極海のような寒い海で育つため、codと言う名前が付いても別に不思議な感じはしませんね。
どんな栄養があるの？
さてそれではタラにはどんな栄養が含まれているんでしょう？● トリプトファン
トリプトファンは、必須アミノ酸の一つで、様々なアミンを生成する際に必要となるものです。● セレン
セレンはミネラルの一種で、活性酸素から身を守ってくれる酵素を構成する主成分です。従って、セレンを摂取することで抗酸化力を向上させることが出来ます。活性酸素は細胞の老化や動脈硬化、糖尿病、白内障等を引き起こすと考えられているため、セレンはこれらの病気を予防すると考えられています。● カリウム
カリウムはナトリウムと協力して血圧を下げる作用があります。また、筋肉の収縮に働きかけ、神経の信号伝達に作用します。ナトリウムとのバランスが大事で、偏ると健康に影響を及ぼします。● タンパク質
魚ですから当然ですがタンパク質が含まれています。タンパク質はアミノ酸が結合して合成されるもので、体を構成する主要栄養素として欠かせないものです。動物性と植物性があります。
● ビタミンB6
ビタミンB6は健康な皮膚や歯を作り、成長を促進する作用があります。また、免疫機能を正常に保つ働きや筋肉活動・血糖の維持に必要な栄養素です。さらに、ナトリウムとカリウムのバランス調整を行う働きもあります。● リン
リンは体重の1％を占めるといわれています。そのうち85％は骨に存在し、カルシウムと結合して骨の主成分となります。それ以外は筋肉・脳・神経・肝臓などのあらゆる組織、歯、血液、間質液内にも存在します。細胞の成長、分化、エネルギーの運搬、神経や筋肉の機能を正常に保つ効果があります。この他にも、ビタミンB12、ビタミンD、ビタミンB3(ナイアシン)、オメガ3脂肪酸(意外ですけど)などが含まれています。
さて、それではどんな健康効果があるのでしょうか？
心血管の健康維持
魚類、特にタラのような冷たい水の中に生息するものはアテローム性動脈硬化や糖尿病性心疾患に効果があるとされています。研究結果によると、日常的に魚を食べている人は心臓疾患にかかるリスクや心臓発作に襲われるリスクが大幅に下がる事が知られています。特に、タラはオメガ3脂肪酸を含んでいるため、心血管の健康を維持する働きがあります。さらに、タラにはビタミンB12、B6が含まれており、これらは血管を攻撃する厄介な物質であるホモシステインを除去する働きがあります。また、タラにはビタミンB3(ナイアシン)も含まれていますが、これは血中コレステロール値を下げる働きがあるため、これも血管の健康に効果的です。
心筋の機能向上
タラやサーモンなどに含まれているオメガ3脂肪酸は心拍数変動性(HRV)を向上させる事で心血管の健康を維持する働きがあります。オメガ3脂肪酸を摂取することで不整脈や突然死のリスクを下げる効果が期待できます。トリグリセリドの除去
トリグリセリドは血中を運ばれる際に構成される脂肪です。通常の量であればトリグリセリドはエネルギーの元として重要ですが、多量の悪玉コレステロール、少ない善玉コレステロールという状況と併せてトリグリセリドが血中に多量に存在すると、最近ちまたを騒がせているメタボリック症候群の原因となります。そして、これは心血管にトラブルを引き起こすリスクを高めるものとなります。タラに含まれるオメガ3脂肪酸はこの血中トリグリセリド量を下げる効果があります。
抗ガン効果
タラに含まれているセレン、ビタミンB12、ビタミンDは結腸ガンのリスクを下げる効果があります。これらの栄養素は結腸の細胞を発ガン性を持つ有害な物質(一部については腸内の細菌が合成します)から守ってくれます。また、同様にタラを食べることで腎臓ガンの予防効果も期待できます。
でも食べ方には注意
ただし、タラを食べるときは焼く方が良いようです。少なくとも油で揚げてはいけません。油で揚げるとオメガ3脂肪酸が減ってしまい、折角の効果が半減してしまうためです。
たまにはタラ鍋でも？
この時期タラは鍋には欠かせない素材の一つですよね。今年は暖冬なので鍋物のありがたさが半減してしまっていますが、それでも鍋はやっぱり冬の定番です。今夜はタラ鍋で心臓をいたわってみては？- 【冷凍】タラ
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それではまた。
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