こんにちは、あやめです
本日は、「上新粉」です。
今回の苺大福の皮には、上新粉を使いましたが、上新粉とは何でしょうか？
上新粉の原料は、うるち米を水につけて粉砕し、乾燥、製粉したものです。
非加熱なので、お菓子を作る時に加熱する必要がある粉です
製粉してふるい分けし、目の粗いものが「新粉」、細かいものが「上新粉」、さらに細かいものが「上用粉」となります
新粉は、お団子やすあまなどに、上用粉は、お饅頭などに使われます
上新粉は、もち米が入っていないので、粘りなどはあまりありませんが、歯ごたえの強いお団子などによく使われます。
あやめ スイーツブログ782
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