私の好きな、じゃがいも料理のレシピ本。
実家に置いたままだったので、
自宅に持ち帰って
旦那に
「作ってほしいものがあったら
ふせん貼っといて」と言ったら
ほとんどじゃん？というくらい貼られて
戻ってきた(笑)
こんにちは。
ふつうの料理が、感動的なごちそうに。
食事作りが、毎日の娯楽になる。
あなただけの極上おうちレストラン をサポートする、
築地の野菜ソムリエ
鷲田(わしだ) 和代です。
先日、
野菜ソムリエ協会のプレミア会員という制度で
野菜定期便があって、
お店ではなかなか見かけない品種の
じゃがいも達が送られてきたので
今日はそのレシピ本から、
じゃがいもパンケーキを作ろうと。
じゃがいもでパンケーキ作るなら、
ホクホクの男爵系より
ネットリのメークィーン(面長で、芽くぼみがすくない子ね)系
が向いてるかな。強いていえばですけど。
で、じゃがいもパンケーキは
レシピにすると材料も工程も少なく、
特に難所はなさそうに見えますが・・
どうしたら、
今映画を見に行ってしまって
いつごろ帰ってくるかなんとなくしかわからない旦那に
できたてをすぐ提供できるか？
がけっこう難しい。
普通のパンケーキなら、
「生地を作っておいて、フライパン用意して、
帰ってきたらすぐ焼けるようにしておく」
だけど
じゃがいもパンケーキの場合、
じゃがいもをすりおろして生地を作るので
じゃがいもは空気に触れると変色しちゃうから
すりおろしたらすぐに焼かなくちゃならない。
写真撮ってる場合じゃないのヨー
かといって、
すりおろすのにけっこう時間がかかるから、
皮だけむいておいて、帰ってきてからすりおろすんじゃ
間に合わない。
こういうのって、レシピには
指南が載っていないでしょ？
でもパンケーキはできたてがおいしいに決まってる。
おまけに、うちの旦那は「焼き目カリカリ」食感が大好き。
熱々に焼けて中まで火が通っているだけでは不十分。
すりおろしたじゃがいもを、どの程度
水切りするか？で、生地の柔らかさも変わってしまうので
(水切りが足りなければ、フライパンの上で生地が流れてしまい
そもそもパンケーキにならない危険性も)
レシピには「軽く水切りして」って書いてあるけど・・・
今回のじゃがいもだったら、「軽く」じゃ無理かも。
それも運命の分かれ道ですね～
単に手順通りに作れればいいんじゃない、
そこが、腕の見せ所です
で、私はどうしたか？
旦那を待っている間に、
じゃがいもパンケーキの生地を作って
両面を焼くところまでやっておき、
帰ってきたら、ホットサンドベーカーで
(↓コレ)
「仕上げ焼き」をしました。
オーブンも考えたけど
(我が家にオーブントースターがあれば、
それがベストだったけど)
ホットサンドベーカーではさんで焼いた方が
熱が回るのが速いのよね。
格子模様もなかなか
ロシア風パンケーキと
ドイツ風パンケーキ、両方作ってみました。
ドイツ風にはつなぎの小麦粉が入ってなくて、
たまねぎのすりおろしが入ってます。
朝からすりおろしてばっかり・・
疲れた(_ _。)
でもおいしくて、
あっという間に1人２個のじゃがいもをペロリ。
ロシア風パンケーキに乗せる
サワークリームが無かったので、
水切りヨーグルトで代用。
ちょっとした量を水切りするなら、
コーヒーフィルターが便利です★
よく使うのは、大根おろしかな。
ってなんでティーポットでやっているの？
という問いに関しては、
「洗い物を増やしたくなく、
テーブルに置いてあったのを単に使った」
だけ( ﾟ ▽ ﾟ ;)
洗い物を増やさない、っていうのは
意外と大きな
自炊テーマなのよね。
ちなみにレッスンではそういうのを
どうするかも、教えていますよ。
おせっかいかもしれませんけど。
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