梅を漬ける＠東青山

うめぼし屋のおじさんに会えない日が続いて、
うめぼし難民になってしまって考えたのが、
自分でうめぼしを漬けることでした。

うめぼし屋のおじさんのうめぼしは、
スーパーや百貨店では買えない、素朴な味だったから。

結局うめぼし屋のおじさんにまた会えて、手に入れることは出来たけれど、
うめぼしを漬けてみたいという気持ちはおさまらず・・・
そんな時「梅を漬ける」というワークショップに出会いました。







水に浸された青梅。
うぶ毛が水をはじく様子が、宝石のように美しく、
この青い実が、とても愛おしく思えました。







ザルにあげ、ひとつひとつ楊枝でへたを取り、ふきんで拭いて。
これは、小田原の昇珠園（しょうじゅえん）の白加賀という梅です。
昇珠園さんは、愛情を持って梅作りに取り組んでいる、
梅の質問にも、親切丁寧に答えてくれる梅農家だそう。
この梅の実を見れば、なんだかわかる気がします。







梅に対して17％の塩。
青梅が500ｇだったから85ｇ。
こんなに入れるのかと驚く。







びんに青梅と塩を入れて、今日はおしまい。
梅が梅酢に浸かるまで、朝夕びんをごろごろ回すのだそうです。
いって来ます、ごろごろ・・・
ただいま、ごろごろ・・・
想像すると、なんだか楽しい。
完熟梅と違って青梅は、少々乱暴に扱って良いので気が楽です。







梅雨があけたらザルにならべて、３日ほど天日に干します。
この竹ザルは、福島県いわき市の職人さんが作られたものだそう。

今回は赤紫蘇を入れずに、このまま漬けておこうと思います。
5年ほど経つと、自然に梅が赤く染まっていくそうです。
5年先が楽しみ。







「梅が香」（うめがか）の作り方を習いました。
梅肉、小豆味噌（大豆のかわりに小豆で作った味噌）、陳皮、山椒の実、生姜、
マーマレード、はちみつ、おかかを混ぜ合わせます。
陳皮やマーマーレードの柑橘系の香りが良く、なんとも美味しい梅肉ペースト。







おやつの時間。
そば粉、酒粕、豆乳、なたね油、オリゴ糖を焼いた生地に、
みりんに漬けた甘い梅肉が入ったケーキです。
上にのっている赤紫蘇の実がとてもかわいらしい。

酒粕の風味が良く効いた、とても美味しい和菓子のようなケーキ。
辛党の私は、大絶賛してしまいました。
お菓子作りはしませんが、これは作ってみたいと、レシピを教わりました。







一緒に頂いた、赤紫蘇のお茶にも驚きました。
梅と紫蘇の相性のすばらしいこと。







烏梅（うばい）。
青梅を燻製したもので、沈痛、解毒、整腸、下痢止め、咳止めなどの薬効があり、
癌にも効くとか、効かないとか。



ほんの入り口に過ぎませんが、初めて触れた梅の世界に、
梅の持つパワーや奥深さを感じることができました。

ワークショップを主催されたのは『東青山』という、
良く選ばれた品揃えが魅力的な日用品店。

梅について教えて頂いたのは、手仕事研究家の石田紀佳さん。
どことなく梅を思わせる、とても魅力的な方でした。



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