最初の仕事は
前日の夜に焙煎した豆の
不良豆除去(ハンドピック)
になります。
これは
ブラジル
ダテーラ スイートイエロー。
甘い香と
ナッツのような甘さが特徴の
当店人気商品です。
当店、生豆のハンドピックも
しっかりやりますので
煎豆は、それほど
はじく物は多くありません。
色づきの悪いもの
逆に黒くなりすぎているもの
形が歪だったり
欠けてしまったりした
不細工なもの等
マニュアルが
あるわけではなく
「こんなもんでいっか」
が、うちの物差しになります。
自分の目で見て
大丈夫だと思えるものを
お出ししています。
それが
Rockfishの豆(品質)になります。
