ご紹介させていただきました。
それにちなんで、今日は冷蔵発酵のお話を。
冷蔵発酵
－－－まぁその名の通り、「冷蔵庫で発酵」したりするのですが、、、
慣れるまでは結構失敗しましたね～。(笑)
本によって、色々書いてあったりするので、色々と試していただきたいのですが、
おおよそ、生地のこねあげ 26～28℃だったりするときに、
常温30～１時間ぐらい放置してから、冷蔵庫へというものとか、
すぐに冷蔵庫というものなどありますが、
それぞれ使う酵母やその日の気温、室温によって、
進み具合が変わりますね。
おそらく夏のこの時期であればこねたらそのまま冷蔵庫でいいんじゃないかと思います。
野菜室がそれぞれご家庭の温度によってちがうので、
最初はふくらみの見極めはちょっとずれがあると思います。
私が失敗したな～というのは、ボウルがプラスチックタイプではなくて
アルミタイプを使った時のことですね。
生地、膨らまなかったですよ～。冷えすぎて。(￣▽+￣*)
途中で室温に出してから、また戻して発酵続けたり。。
慣れるまではコツが必要ですが、なれるといい生地も作れるので、
この季節にはいいと思います。(＝⌒▽⌒＝)
冷蔵庫から出したあと常温にもどす手間などもありますが、
なんといっても生地がおいしいです。
熟成のうまみといいましょうか。。。コクがある感じになりますね。
夏は勝手に発酵が進むので、むしろわざとゆっくり発酵の「冷蔵発酵」
にトライするのもいいかもしれません！！
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