バカリ・ダ・ポルタポルテーゼ に行ってきました～
前回は9月 だったので久しぶり
鴨のペースト
鴨肉(レバーも入ってたかな)のペースト。
上には柿のモスタルダがのってます。
サルデーニャの薄いパン、パーネ・カラサウと一緒に。
鴨と果物ってホント合いますね。
白アスパラのスープ
のっているのはパスタ生地を焼いたもの。
そのままでもおいしいのだけど、
やっぱり細かく砕いてスープと一緒に食べるのがいいです。
仔牛のリードボーのプチバーガー
キャラメリゼされたリードボー。
ハンバーガーのように重ねて一口でぱくっ。
と思ったら、思いのほかリードボーが熱くてびっくりしました
ペコリーノの塩味がこれまたいいです。
カジキマグロのインボルティーニ
クスクス、オレンジなどが中につめられています。
ソースは赤エビの頭と殻からとったスープ。
平シェフのオススメのとおり、
ぜーんぶ崩してかき混ぜて食べると
リゾというかフレーグラのよう。
黒鯛のカルパッチョ
下には焼いたズッキーニがしいてありました。
パルミジャーノのリゾット
前回は青りんごがのっていたのだけど今回は紅玉。
こっちのほうが好みでした。
タコとじゃがいもの煮込み
やわらかい～
ぷりっとしたタコの食感も好きだけど
やわらかいのもいいです。
イノシシのラグー
イノシシのラグーのパスタと、イノシシの煮込み。
長い物体はマコモダケ。
卵率が高い手打ちパスタもおいしいです。
さて。
この後はポモなのですが
特に女性はこの後のポモまでたどり着けない方が多いそうなので
全体的に量を抑えたそうです。
たしかに、今まではこの時点でかなり苦しかったのだけど
今回はそこまで苦しくはなかったです。
といっても、おいしく食べれそうなのは30グラムまで。
私が作るより濃いなぁ。
やっぱり水を足してるか、ブロードを足してるかの違いでしょうね。
ドルチェはプリン、シチリア風パンナコッタ、ガトーショコラ。
このガトーショコラがおいしいっ！！
作り方は聞いたのだけど
そういえば配合と焼成を聞くのを忘れました。。
まあでもなんとかなると思うので
時間があればチャレンジしてみようと思います～
今回もおいしくて大満足。
楽しくて時間が過ぎるのもあっという間でした。
12月から冬メニューになるそうです。
また行かなきゃっ
