「おう！Reeちゃん、久しぶり
」
と、突然小父さんがやってきました。
パパンのお友達で、私の小さい頃からよく遊びに来てくれる人です。
料理人でもありまして、自家製の岩魚や鮎の燻製も作ってくれるの。
これが美味しいんだ
「今日なぁ、葉わさび持ってきたぞ～～、醤油漬けにしとけ」
と、ものすっごい量をいただきました。
スーパーの袋に溢れんばかり。
白くて小さなお花が咲いてるでしょ？
小父様、自分とこの山の沢を４時間ほど奥に入って収穫したそうです。
元気じゃのう～～
葉わさび
は、このままかじってもただの葉っぱ
の味しかしないので、湯通しして塩もみし、風味を出します。
まずは水洗い。土やら雑草やらを取り除きます。
お湯を沸かしている間に、カップに醤油、砂糖、みりんを入れ、レンジでチンして暖めておきます。
お湯が７０度（おなべの底から細い泡が上がってきたくらい）ほどになったら、じょばっと入れます。
少ししんなりとする程度でＯＫ
お湯から引き上げ、熱いうちに塩を振って揉みます。
（この時はしっかりとわさびの匂いがするよ）
ざく切りにして、密閉できるビンなどの容器に入れ、温めておいた合わせ調味料を入れ、封をして容器を振り、調味料をなじませたら、そのまま冷蔵庫へ。
半日ほどで完成です。
蓋を開けるときは顔を近づけないように注意。
かなりツーン
ときます。
調味料に酒かすを入れても美味しいです。
辛味がまろやかになりますよ。
とっても辛くて癖になる味わいです。
美味しいですよ。
お試しあれ！といいたいところですが、山菜ブームで、この辺りも都会から来た山菜目当ての人が、勝手に山を荒らしていく被害が続発しています
地元の方々は、来年の収穫も考えて摘み取ったり調整したり、そういった知識もあるのですが、都会から来る人はとにかく根こそぎ取っていってしまい、大変困っているんです。
地元のお年寄りは、山菜取りが貴重な収入源だという方もいらっしゃるので、マナーを守ってほしいものです。