キノコ大好きな、うちの食卓！
何がしかのキノコは必ず常備しているのですが
その中でも好きランキングの上位に入るのが、この旨味茸！
旨味茸（うまみたけ）と言います～
いつもおなじみの、食宣伝.comさんオススメの 真の実（まのみ）旨味茸
しいたけの赤ちゃんなのですが、 これが、赤ちゃんだからと侮ることなかれ！
大きな椎茸を、ギュッと圧縮したくらいの、旨味と香りと風味！
でも、赤ちゃんなので、とっても肉質がきめ細やかで、軸ごと全部食べられます。
今回は、この旨味を活かして
こんなのを作ってみました
和風の蒸しバーグ とでもいいましょうか、このお話は後ほど♪
まずは、旨味茸の入っている袋
Ｐ－プラス って書いてますでしょ？ ご存知でした？
Ｐ－プラス って
この袋のことなんですけど、普通のビニールではなくって、
包装されている中身の野菜の呼吸に合わせて、
丁度いい具合に呼吸低下させられるような、目には見えないミクロの穴で、
冬眠状態に近い鮮度の保ち方が出来るフィルムのことなんです ('-^*)/
私は、食宣伝.comさん取り扱いのお野菜や果物に関わるまで、
『Ｐ－プラス』を知りませんでした （＾＾：） 皆さんは御存知でしたか？
その、Ｐ－プラスの呼吸制御で、
ぷりっぷり鮮度の、真の実（まのみ）旨味茸 です。
大きさ、可愛いでしょ～♪ ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
石づきの所の汚れはペーパーなどで軽く落とせますので、
袋から出して、そのまま使えるのですが、いつも書いていますが
きのこ類は水で洗いません。
湿度を好むキノコは水分を取り込みやすい構造のため
洗うと水っぽくなって本来の美味しさがでません。
包丁を入れる場合も、金っけを嫌いますので
セラミックかステンレスの包丁でを使うのがいいです (o^-')b
・真の実（まのみ）旨味茸、１袋の半分 小ぶりなところを選んで （約１０キロｃａｌ程度）
こちらも、いつもお馴染み食宣伝.comさんオススメの
・やすまるローストだし、１包 （１９．７キロｃａｌ程度）
・水、カップ２
中火で沸騰してから、フタをしないで５分シッカリ煮出して
ん～♪ この旨味のお汁！たまりません♪
煮詰まった、美味しいお出汁ができました。
これを、常温まで冷まします。
良いもの選んで宣伝してくれる
食宣伝．com
今度は、冷凍しておいた「ヨコワ」（マグロの幼魚） の、解凍です。
・ヨコワ、柵１００ｇ程度 （１５２キロｃａｌ程度）
柵にして切り分けてから、
キッチンペーパーで包んでラップしてジップして冷凍してあったのを
・水、１リットル：塩、小さじ２ 程度の塩水で 漬け込んで解凍
１５分位漬けると、芯はまだ凍ってるところがあるものの
６割方解凍になるので
細かく切ってたたいて
・ゆず七味、５振り
生姜よりも、旨味茸の美味しさに合うので、七味を使いました。
ボールに、
・菜ばな硬めの塩ゆで、小５本１cm程度に切って （１０キロｃａｌ程度）
・卵、１個 （８３キロｃａｌ程度）
・先に煮出して冷ました旨味茸とお汁、全部 一緒に入れて
・ゆず七味したヨコワ、全部 入れて
・片栗粉、小さじ２ （２０キロｃａｌ） も、一緒に入れてかき混ぜて
２０センチ位離れて手をかざして、温かみを感じるくらいに焼いた
テフロン加工の卵焼きフライパンに
・混ぜた卵マグロ、 お玉１杯ずつ入れて
フライパンをゆすりながら、手早く広げて、 手早く巻いて
さらに、お玉１杯ずつ足して、フライパンを揺すって広げ
これを繰り返し、全部巻いて
具材の量に比べて、出汁分が多く卵が１個だけなので
まとまりはゆるいですが、ヘラなどを使って、シッカリ焼かなくっても巻いて
巻きすの上にお魚焼きホイルをひいて
こぼれないように、きれいに巻いて
巻いたところを輪ゴムで止めて常温に冷めるまで放置
予熱で、まとまりが付いたものの
まだ少しゆるくって、切ることもできませんので
今度はこれを、ラップできっちりと包み、それを空気を抜きながらジップに入れて
お鍋に、水から入れて、沸騰したら火を止めて
お風呂程度の温度に冷めるまで放置
焼き始める時に帰ってきていたダーリン
「さっき、ええ匂いやったなぁ～(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆
もう食べれるの？
味見したったってもええしな、いつでも言うて」byダーリン
（これは、味見なし～┐(´∀｀)┌ 後のお楽しみ～ 待てやで、待てっ！！）
「犬かっ！！ ヾ(｡｀Д´｡)ﾉ おれはっ！！
今日日、犬かて、大名待遇やっ！！」byダーリン
（ええから、お医者に行くのに早ぅに帰ってきたんやろ？ 早う、お医者に行きぃさ）
お医者に行ってから帰ってきたらしく、すぐに食べたいと言うので
まだ温かいうちに切ることに
本当は、冷蔵庫で冷やして食べさせようと思っていたのですが
お腹が空いて力が出ないと言うので (￣ー￣； 切ってあげることにしました。
シッカリ冷蔵庫で冷やしてから切るとわりと切りやすいのですが
温かいやわらかいものを切るときや、海苔巻きを切る時には
こうして、巻きスでおさえながら切ると
崩れずキレイに切れます♪
と言っても、出来たてですので、こんな感じ
こんな時に、ケーキなんかもきれいに切れる、電動のナイフがあったらいいんですよね～
あれ、欲しいわぁ～ 。(´д｀lll) 音は工具ほどうるさいらしいけど・・・
塩ゆで菜ばなを添えて テーブルへ～
菜ばなを入れた一皿カロリーは （２９７キロｃａｌ程度）
輪切りの マグロ旨味茸卵巻き１切れは （４２キロｃａｌ）
そして、つま母が送ってくれていた
秋田・森岳名産 じゅんさい！ １５０ｇ入り （７キロｃａｌ）
収穫されて、湯通しされてきれいな状態で袋詰されています。
ザルにあけるとこんな♪
ヌメヌメという感じではなく、
きれいな透明のツルツルに守られている、初夏が旬の水生植物の若芽です♪
小さい頃から、夏風邪をひかないからと、よく食べさせられた郷土の特産ですが
他県に出てから、実は高級品だったと感動！
お酒をよく呑む土地柄の秋田ですので、お酒を召し上がる方は
「酒呑みの薬！」 といって、美味しそうに召し上がっていました（≧∇≦）
この、きれいなゼリー状のツルツルの正体は 『ムチン』
そうです。長芋なんかと同じ、ネバネバ成分！
カロリーは低いですが、ムチンと食物繊維は、とっても豊富です！ ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
・トマト、半個 （１４キロｃａｌ程度）
・じゅんさい、半量（７５g） （３．５キロｃａｌ）
・ポン酢、小さじ２ （６キロｃａｌ程度）
っで！じゅんさいトマポン～ １人前 （２３．５キロｃａｌ）
記念日の日の長芋ソースとタクワン （６キロｃａｌ程度）
でもって、二人分全部で３８０キロｃａｌ と、とってもヘルシーな
こんなテーブル～♪
ヘルシーですが、シッカリのボリュームです。
マグロ旨味茸卵巻き から
いただきます～♪
「おぉ～！これやったんか（≧∇≦） めっちゃ旨いわ！
しいたけの旨味スゴイなっ！！ これ、鶏肉か？ 胸肉？ ん？
いんやぁ～、やわらかいし、ええ味してんなぁ～」byダーリン
（海のチキンや～ ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ）
「海のチキン？ かもめ？ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！ かもめの肉？」byダーリン
（ （-""-；) なんでやの、シーチキンって言うたら、マグロやろ・・・・
なんで、どうやったらカモメの肉なんか手に入るの・・・
それに、カモメは雑食性やから、お肉もかなり臭いと思うよ・・・食べたことあらへんけど）
「カモメ食べたらあアカンやろ～！」byダーリン
（そやから、違う言うてるやん・・・・(￣_￣ i)）
じゅんさいも頂きます！
じゅんさい自体には味はないのですが、食感と歯ごたえを楽しむ食材です。
この、芽の部分が好き♪ ぷちってしてて♪
本当は、めんつゆで食べるのが好きなんですが、 作っていませんでした。
じゅんさいは、お吸い物なんかにも入れて食べますが、
私は冷たいほうが好きですから、冷やしてあったポン酢でいただきました♪
「秋田から送ってもらったのやから、
こんなたっぷり食べるけど、京都やったら、
祇園あたりの高級料亭でしか見かけへんもんなぁ～」byダーリン
（良かったやん～ じゅんさい食べた口だけ、高級料亭感味わえて～♪）
ゆ～ッくり、
できるだけゆっくり食べてもらいましたから
マグロ旨味茸卵巻き は、２個残して、後日に食べることにしました。
ダーリン、スラックスのサイズ、 ワンサイズ下がりましたよ♪
皆さんも健康に美味しい一日で
ありますように♪｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
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