前の日に、アップした鱧(はも)と
一緒に買った『鯛』(たい)
頭は アラ炊き に、
身は、お造り盛り合わせに~
「おっ! だいぶ身に旨みは出てたか?
キレイにしてくれはったんやなぁ~♪」byダーリン
(大根のつま作るのんが面倒やったから(^^:)
水菜の葉っぱで、ごまかしてしまったわぁ~(≧▽≦))
でも、まずは買って来たその晩に
鯛のアラを使って
ヒレと尾っぽは
切り落として
全体に
塩 をして
10分程度置いて
熱湯
を、回しかけて
さらしながら
臭みを抜いて
残っているウロコを
キレイに取り除き
乾燥しない様に
ラップ等を
かけておきます
(o^-')b 面倒なんですけどね
この一手間が、
美味しく頂けるかいただけないかの違いになります!
(人の口ってね(^艸^)骨に関しては、そうでもないんですが
ウロコが口に当たると、食欲が減退するんですって(^艸^)
大分のお寿司屋さんの大将が、おっしゃってました♪)
では!では! 大事な煮汁を作りましょうか♪
(濃い味にはしたくないけど、シッカリと沁みさせたい!
それを念頭に置いて、分量を決めていきます!)
醤油、大さじ3
みりん、大さじ3
三温糖、大さじ3
酒、カップ半分
ニンニク、1個
半分に切って
(芽は取ってね~)
水、カップ3
![5ごぼう](https://stat.ameba.jp/user_images/20140715/09/oyashironoura/60/00/j/t02200165_0415031113003656468.jpg?caw=800)
![チューリップ赤](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/061.gif)
皮をこそいで
食べやすい大きさに
切って
フタをして
そのまま中火で
ごぼうに竹串が
に、火が通ったら
・キレイに処理した鯛アラ
煮汁が
半量になるまで煮ます
すぐに食べれる時でも、このまま一旦冷まして
再度温め直した方が美味しいです(o^-')b
タッパに入れて
冷蔵庫で保存
ごぼうと一緒に
お皿に盛り付けて
鯛のアラ炊き~
でもって、
鯛の背中の柵、1枚
(5枚おろしの)
わりと厚めに切って
昆布出汁顆粒、小さじ1
+水小さじ1 で溶いて
柚子皮ドライパウダー
小さじ1
木の芽、3枚(山椒の葉っぱ)刻んで
塩、2つまみ
しっかり和えて、最後に
山椒粉、 パラパラふって
鯛の柚子皮山椒和え~
鯛のもう片方の背中の身 そぎ切りで並べて
鯛のお腹の身 薄めのそぎ切りで バラ状に巻いて盛って
鯛のお造りお皿ぁ~
(^^:)今の時期の水菜は、茎が固いので
生で食べるんだったら、
葉っぱの方だけが良いですね♪
「どれから、いこうかなぁ~♪」byダーリン
(迷い箸はアカンよ~(^^:)
山椒和えのお造りに
決定らしいです
(^艸^)
「こ~れは、初めて食べたけどええなぁ~ヽ(*'0'*)ツ
品のええ和えもんやわ~
鯛の旨みと山椒の香りって
すごい合うんやなぁ~」byダーリン
(昆布出汁の旨みって言うのもあるんですけど、
昆布出汁の磯臭さを、山椒が良い具合にカバーしてくれて
鯛本来の甘みがクローズアップされて、ムッチムチで美味しい~♪)
お造りは
熊本の甘いお醤油と
普通のお醤油との
ブレンドで♪
「少し、甘めの醤油って言うのんも
ええもんやなぁ~♪ そやけど、
全部今日食べてしまったら、勿体ない!
造りの半分は、漬けにしてもらわれへんか?」byダーリン
((^艸^)いいよ~♪ あんたのご希望通りで~♪
もしかして、明日その漬けで、出汁漬け食べたい言わはるんやろ?)
「おっ! よう分かってるやないか~
おれが仕込んだった通りやなぁ~♪
よう、学習した!」byダーリン
((=◇=;)・・・あんたを仕込んできた記憶はあんねんけど
あんたに仕込まれた記憶は一個も無いねんけど!)
「アラ炊き! 最高やわ! このクオリティ!
普通家では食べられへんで!」byダーリン
(何だろうか・・・(^^:) このとりつくろった様な、物言いは!)
「ホンマやって! 優しい味やのんに
しっかり奥まで入り込んでて、臭みも全くない!
そのへんのすし屋よりもよっぽど旨いわ!」byダーリン
(まぁ(^^:) お魚の骨苦手なダーリンですけど
キレイによく食べてくれました♪)
サラダは、
大好きな逸品アボカド(情報ここ)
使って~
逸品アボカド、1個
短冊スライス
酢、小さじ2
で、絡めて
カニカマ
手で裂いて
マヨネーズ、大さじ2
砂糖、小さじ半分
昆布出汁顆粒、
小さじ半分弱
コショウ、3ふり
塩、小さじ1/3
混ぜ混ぜして
手で裂いて
ラップに包んで
軽くレンジでチン!
小鍋に入れて
醤油、小さじ1
味の素、3ふり
酒、小さじ1
で、軽く火を入れて絡めて
座薬トマト と一緒に盛り付けて
中華っぽい盛り付けやなぁ~」byダーリン
(全体にごま油をかけてくれたら、中華になっちゃうけど
そんな気分やなかったから、かけへんかった┐( ̄ヘ ̄:)┌)
では、一口!
「ホンマ、このアボカド
こうやって混ぜてもしっかり角が残ってて
そやけど食べ頃の柔らかさで!すごいなぁ
1個あたりに計算したら
いくらぐらいになるんやったっけ?」byダーリン
(主婦みたいな事言うねぇ~(^^:) まぁ、無頓着よりは良いけど
1個だいたい170円くらいかな? それでも
普通のアボカド3個買って来て、
3個ともイマイチだったりすることを考えたら、絶対に!これはお得やわ)
ちょっと多いかなって思ったご飯でしたけど
お造り半分を漬けにした以外は、
全部きれいに食べてくれました♪
こうやって、健康で居られるって言うのは
やっぱり、ちゃんと食べてるからだって
食べ物に感謝しています♪
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