今日は、記事が全部消えてしまって、
書き直したので、アップが遅くなってしまいました・・・（＾＾：）
梅は、
・買う派、・もらう派、・自分で作る派
に、別れますが、 うちは、毎年作る派！
今年もできました
七日干し（関東干し）の梅干し～
梅は
「失敗したら良い事が無いって言うからやらない！」
とか
「作り始めたら、
毎年作らなくっちゃいけないって言うからやらない！」
とか、おっしゃる方がいらっしゃいますが
目と手をかけて作ると、
たとえカビが生えても、梅酢が濁っても
対処できて、美味しい梅干しができるんです（＾＾）
梅でも、他の事でも、
ほっったらかして上手くいく事って無いので
・「普段からいろんな事に気配り目配りできる人は、上手くいく。」
・「梅のクエン酸は、夏場の体に良くって、
食中毒や病気の予防にもなるので、欠かさず食べた方が良い。」
（昔、梅の少なかった年に、流行りに病で、沢山の人が死んだらしい）
そんな所から来た、教訓的迷信なんでしょうね（＾＾）
っで、今年の梅は、
６月１１日に買いましたが
ダーリンが土曜日も仕事になってしまって、
市場に梅を買いに行くことができずに、
スーパーの梅・・・・なの・・・。
キレイに見えますけど
打撲や小さな傷が多くって
固さもまちまち
パックの中で蒸れ蒸れ、
お値段の割に小粒。
そんな
梅、３Kg
灰汁を抜くために
一昼夜水につけて
次の日に、ヘタを外して、
シッカリ水気を拭いて、乾かしておきました
分りますか？
いたる所
茶色っぽくなってるの・・・。
弱い所がこうなっちゃうんです
水に漬ける前は
分らないんですけどね
（＾＾：）
漬け容器は
熱湯消毒して
・焼酎
を、キッチンペーパーに浸して
口から、内側を
滅菌消毒！
梅が、３Kなので、１０％の塩分少な目で漬けます。
（普通は１５％の塩で、辛い梅の好きな方は２０～２５％で漬けます）
（（＾＾：）塩分が少ないって言う事は、
その分、傷みやすくなりますから
手をかけてあげないといけませんね♪）
塩、３００g
の中から
容器の内側に
こする様に塩を塗って
梅を１段敷いては
塩をふって
重ねて漬けて
最後に残った塩を
ふっておきます
お皿か
すのこでフタをして
（もちろん熱湯消毒の後に
アルコール消毒で、
滅菌消毒済み！）
その上に
梅の分量と同じ重さ
もしくは、２/３の重さ
の重石を乗せて
（もちろん滅菌消毒済み！）
梅が息をできる様に
ホコリが入ら無いように
新聞紙でフタをして
アサヒもの様なもので
縛っておきます
２日経って、開けてみました
こまめに見て
梅酢の上り方と、白カビが無いかどうかチェック！、
まだまだ、
塩も溶けていないで
梅酢の出方も
少ないです
でも！もし！ 白カビがあったら、
熱湯で固く絞った布巾で丁寧に拭き取って
漬け容器の中に戻します
カビが無くっても
元にもどす時は
すのこも、重石も
再度、焼酎消毒！
この、２日おきのチェックを繰り返して、
梅酢がかぶるくらいに上ったら
シソを買って来て、入れるのですが
良いシソが無かったので
昨年の梅を上げた後の
梅酢を
そのまま使います
（あまり赤くなるの
好きではないので
丁度良いです。）
外が４０度にも
なっていたので
消毒も兼ねて
ラップして
毎日ラップを変えて
お日様にあてて
梅雨明けとともに、干しザルに乗せて、干しました
夏場は真上からの日差し
に、なるので
毎年ベランダから竿を出して
そこにぶら下げる
アクロバティックな
干し方をします（＾＾：）
日差しの強い日の日中に、
シッカリひっくり返しながらお日様に当てて
夜は、外に出したままですが
新聞紙で、夜露に当たらない様にして、
雨の当たらない所に吊るして
７日７晩！
（途中、２～３日、雨の日があったので
その日は干すのはお休みして）
通算、１０日間かかった事になってしまいました（＾＾：）
そして、
最後の晩は
そのまま吊るして
夜露にも当てて
仕上げます
ふっくら、美味しい梅干しに仕上がりました♪
でもね！
最初に書いた通りに、
梅干しが痛んでいたり、固さがまちまちだったので
上の写真のように上出来の『梅干し』と
まだ固かった梅だったらしく
少し青みが残った感じの
梅干し
私は歳をとったら
こんなんなる感じの
『梅干し』
と、
３種類できました
（（＾＾：）
種類っていう言い方も
変なんですけど）
ダーリンの要望で
はちみつ漬けの
ハチミツ梅
も、作りました
息子の所にも送って
今年一年分の梅 仕上がりです♪
梅干し、知れば知る程、奥深い♪
ちゃんと食べて、胃腸も元気で、夏バテ知らず！
これからイッパイ活躍しそうです♪
「おっ（＾＾）♪
今年も、梅、仕上がったかぁ～♪」byダーリン
（やっと起きて来て、ビンに詰まったのを、ながめていました）
起きるの遅いよ！！＼(*｀∧´)／
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