今年のおせち料理
30日から大晦日にかけて
毎年の恒例
お節料理作りをしました
日本ではもう2日
ここはまだ元旦です
おめでとう！
と言いたい所なのですが
喪中なので控えさせて下さいね
今日のお節料理と夕食
まず
手始めに
口取り
サーモンのさしみ
里芋の雲丹掛け
いくら
とび子
写真の両脇に見えるのが
一の重
ちび伊達巻
昆布巻き
田作り
市松のし鶏
ちび伊達巻
市松のし鶏
菊花大根
酢ゴボウ
黒豆
二の重 三の重
数の子
日の出海老
烏賊の末広焼き
べっ甲寄せ
べっこう寄せ
鯛の塩焼き
竹の子の煮しめ
酢蓮根
紅白かまぼこ
菊花大根
黒豆
里芋
干ししいたけ
こんにゃく
梅花にんじん
きぬさや
焼き栗
全てのレシピは書ききれませんので
ここで少し
レシピをご紹介しますね
昆布巻き
■材料と分量
ゴボウ ・・・・・・１本
昆布巻き昆布 ・・・・・・１袋
かんぴょう ・・・・・・１袋
＊調味料
昆布だし汁 ・・・・・・・カップ３
醤油 ・・・・・・大さじ４
ブラウンシュガー ・・・・・・大さじ２
■作り方
１ 昆布は乾いた布きんなどでふいてたっぷりな水につけて
戻しておく
２ ごぼうは昆布６×３０ｃｍの長方形で、６ｃｍの幅に合わせ少し長めに切る
３ かんぴょうは１２ｃｍの長さに切り揃える
４ 昆布はざるにあげて水をきり、ペーパータオルでふきとり、写真の
ように手前にごぼうをのせて巻き、昆布のとじ目が下になるように
かんぴょうで一まきにして結ぶ
５ 鍋に昆布の漬け汁を入れて約１時間柔らかくなるまで煮る
竹串がすうっと通り十分柔らかくなったところで調味料を加え
さらに２０分煮含める
菊花大根
■材料
大根 ・・・・・・・１/２本
出汁 ・・・・・・１カップ 昆布汁に鰹顆粒小さじ１～２で作る
砂糖 ・・・・・・大さじ４
酢 ・・・・・・・１/３カップ
■作り方
１ 蓮根は１ｃｍ幅のわぎりにし周りを穴の間にV字に包丁の先を入れて切り
丸みをつけながら花のように切る
２ 沸騰した湯の中に１分間入れて湯がき熱いうちに１に入れて漬け込む
梅花にんじん含め煮
■材料と分量
人参 ・・・・・・・２本
＊煮汁
出汁 ・・・・・・・６００ｃｃ
ブラウンシュガー ・・・・・・大さじ４
みりん ・・・・・・大さじ２
薄口醤油 ・・・・・・大さじ２
塩 ・・・・・・・小さじ２
■作り方
１ 人参は梅の花のように５枚花に切る
２ だし汁で２０分煮る
火を止め煮汁につけたまま味を含ませる
こんにゃく、里芋はこの合わせ調味料で２０分煮ました
市松のし鶏
■材料と分量
鶏挽肉 ・・・・・・・４００ｇ
卵 ・・・・・・・1個
砂糖 ・・・・・・・大さじ4
信州みそ ・・・・・・・大さじ1
醤油 ・・・・・・大さじ3
塩 ・・・・・・小さじ１/３
ベーゼルの種 ・・・・・・適宜
白胡麻 ・・・・・適宜
＊作り方
１ 大き目のボウルに材料を全て入れてバーミキサーなどで攪拌する
２ 流し函にオイルを薄くぬり、１の挽肉を平らにしケッパーなどで
切り口、市松にスジを入れる
アルミホイルでかぶせる
３ 湯気がたった蒸し器に2を投入し20分間蒸す
4 人肌に冷ましてから4等分に切り分ける
５ 1本の縦長半分にアルミ箔をかぶせバジルの種を振り
アルミでカバーしていた半分に白胡麻を振る
６ バジルの種と白胡麻を組み合わせ１ｃｍ幅に切り分け
交互に組み合わせる
器に盛り付ける
べっ甲寄せ
■材料と分量
寒天 ・・・・・・・・小さじ２
出汁 ・・・・・・・・５００ｃｃ
生姜汁 ・・・・・・・・大さじ1
塩 ・・・・・・・・小さじ1弱
薄口醤油 ・・・・・・・・小さじ1
みりん ・・・・・・・・小さじ1
酒 ・・・・・・・・小さじ1
＊作り方
１ 出汁を作りその中に粉寒天を入れて2分間木べらで攪拌しながら
混ぜていく
調味料を加え味を整える
２ 溶き卵をはしにつたわらせて流し込み、荒熱がとれるまでそのまま
冷ましておく
３ 荒熱が取れたら流し函に入れて冷蔵庫で固める
５～６日間は保存可能
いかの末広がり
烏賊 ・・・・・・３００ｇ 胴体パイ分 ここではするめ烏賊を使用
みそ ・・・・・大さじ2
砂糖 ・・・・・大さじ4
卵黄 ・・・・・1個分
醤油 ・・・・・・大さじ1
青海苔 ・・・・・適宜
粉山椒 ・・・・・適宜
作り方
１ 烏賊は洗って皮をむく
２ するめいかなので切り目は入れずそのまま3本くしに刺す
真ん中に1本刺して末広に3本刺す
３ オーブンで白焼きにする
勿論、ガス台で遠火で焼いても良い
４ 両面が乾いたら片面にみそを薄く刷毛で塗る
５ 人肌に冷めたらくしを取り青海苔をまぶし末広に切る
伊達巻き
■材料と分量
卵 ・・・・・・・3個
はんぺん ・・・・・・・1枚
砂糖 ・・・・・・・大さじ1
塩 ・・・・・・・少々 小さじ１/４
鰹だし顆粒 ・・・・・小さじ１/２
＊作り方
１ 材料をフードプロセッサーに入れてよく攪拌する
２ 卵を焼き用のフッ素フライパンでお玉一杯分を注ぎいれ
中火できつね色に焼く
表も焼き色をつけたら播きすで巻いて巻き終わりを下に向けて
輪ゴムで止める
冷めるまでそのままの状態にしておく
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今日の
夕食
御節ばかりじゃ
飽きてしまうので
三枚肉の韓国焼肉
RUNE特製だれで
三枚肉をマリネして
鉄板で焼いて
プリーツレタスに包んで
特製だれといっしょに
いただきました
よく食べる
RUNE家族でございます～
食いしん坊で
恥ずかしいですぅ～
特製だれ
この
特製だれで
作った
韓国製の細長いお餅を
茹でて
タレに絡めて頂きました
これ
おいしかった～☆
お肉ばかりじゃ
体によくないので
春菊とお出汁からとった
昆布の千切りとわかめ、トマト、キャベツの
ノンオイルの自家製醤油ドレッシング
よく食べて
よく飲んで
食べ尽くしの
元旦でした
RUNE
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