こんにちわ!おうちごはんを、おうちレストランに変えちゃう 盛りつけ師 としこです。
作り置きして置ける夏の一品。冷たいナスのマリネ。
ナスを揚げるのですが暑いので揚げ方にひと工夫してみました。
蓋付のフライパンに少量の油を敷いてナスとからめ
蓋をして蒸し揚げにします。
蓋をすると火の通りも早いので4分で完了。
油も飛び散らず 空いているコンロでささっと仕込んでしまいましょう。
あとは漬け込んで冷やすだけ。冷やし中華のトッピングにしてもいいですよ!
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20150731/11/osyare-cooking/c7/fd/j/o0573086013381581196.jpg?caw=800)
<材料 3~4人分>
茄子 中4本
白髪ネギ 1/2本分
太白胡麻油 フライパンに1センチぐらい
A・・・砂糖 酢 醤油 各大さじ2
クコの実 大さじ1 トッピング用
<つくり方>
1…ナスのヘタを落として縦に8等分にします
2…蓋付のフライパンに油を1cmほどあたため、ナスを入れて全体をさっと混ぜて
油を回したら蓋をしめて4分蒸し揚げにします。
途中1回蓋を開けて均等に火が入るように混ぜます
3…ナスを加熱しているあいだにマリネ液を作ります。
Aの砂糖、醤油 酢を1:1:1で混ぜておきます
4…ナスが揚げ上がったらバットなどにナスを移し
マリネ液を上からかけ、白髪ネギも乗せます
5…フライパンに残った油を再び熱し、白髪ネギの上から
ジュっとかけてクコの実をちらして冷蔵庫で冷やします。
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