冷やし中華のトッピングにも　つめたく冷やしてさっぱり！茄子のマリネ

こんにちわ！おうちごはんを、おうちレストランに変えちゃう　盛りつけ師　としこです。

作り置きして置ける夏の一品。冷たいナスのマリネ。
ナスを揚げるのですが暑いので揚げ方にひと工夫してみました。

蓋付のフライパンに少量の油を敷いてナスとからめ
蓋をして蒸し揚げにします。
蓋をすると火の通りも早いので４分で完了。
油も飛び散らず　空いているコンロでささっと仕込んでしまいましょう。

あとは漬け込んで冷やすだけ。冷やし中華のトッピングにしてもいいですよ！

＜材料　３～４人分＞
茄子　　中４本
白髪ネギ　　1/2本分
太白胡麻油　フライパンに1センチぐらい
A・・・砂糖　酢　醤油　各大さじ2
クコの実　　大さじ１　トッピング用

＜つくり方＞

1…ナスのヘタを落として縦に8等分にします

2…蓋付のフライパンに油を1cmほどあたため、ナスを入れて全体をさっと混ぜて
　　油を回したら蓋をしめて４分蒸し揚げにします。
　　途中１回蓋を開けて均等に火が入るように混ぜます

3…ナスを加熱しているあいだにマリネ液を作ります。
　　Aの砂糖、醤油　酢を１：１：１で混ぜておきます

4…ナスが揚げ上がったらバットなどにナスを移し
　　マリネ液を上からかけ、白髪ネギも乗せます

5…フライパンに残った油を再び熱し、白髪ネギの上から
　　ジュっとかけてクコの実をちらして冷蔵庫で冷やします。

Nadiaレシピ倉庫でも公開しています～