『夏の魚（穴子又はカスベ）の白ワイン蒸し フレッシュトマトのプッタネスカ風』
◆材料 4人分
カスベ 1/3枚（穴子小３本）
トマト 大2個
塩漬けケッパー 20粒
黒オリーブ 6個
白ワイン 120ｃｃ
ＥＸオリーブオイル 90ｃｃ
オニオンソフリット 大さじ１
ニンニク 1個
パセリ 刻んだもの一つまみ
タカのつめ 1個
塩 適量
こしょう 適量
パスタ 240ｇ～300ｇ
バジリコの葉 3枚程度
オレガノ 少々
◆作り方
１．魚に塩をまぶし、マリネする
２．バットにＥＸオリーブを少々とニンニク、パセリの茎、タカのつめ、魚の
順に入れ、白ワインと水少々を加え、オーブンに入れて火を通す
３．魚に火が入ったら取り出し、煮汁を別の鍋に入れ、弱火で煮詰めて味を整える
（一晩休ませると味もなじみ、より旨味が増します）
４．仕上げに入ります。鍋にＥＸオリーブオイル、オニオンソフリット、タカのつめ
カットしたフレッシュトマトを加え、良く炒める
５．ソース状に詰まったら黒オリーブ、ケッパー、魚を加え、味を整える
６．仕上げにオレガノ、バジリコ、パスタを加え良く合わせて出来上がり
たっぷりのＥＸオリーブオイルをかけ、バジルを飾りましょう
★カスベや穴子のお魚は火を入れて冷蔵庫で1週間はもちますので
パスタ以外にも前菜やサラダ等、色々アレンジがききますので
活用してみてはいかがでしょうか
興味のある方はこちらのレシピを参考に(^^)b
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☆イタリアンシェフ 大森敬二のレシピ動画。
http://youtu.be/V_paGShj6RU
【お店情報】
Osteria Giglio（オステリア ジリオ）
札幌市中央区南3条西3丁目 G-DINING SAPPORO B1F
TEL (011)272-5334
●定休日 毎週日曜日・第３月曜日
●営業時間
ランチ 11:30 ～ 15:00 (L.O.14:00)
ディナー 18:00 ～ 24:00 (L.O.22:00)
☆ホームページ
http://giglio.sapporocity.info/