五月に片口鰯で仕込んだコラトゥーラが、いよいよ開封です。
表面に白っぽい膜が張り、発酵食品の匂いがします。その膜を取り除き、液体を濾します。
残った鰯は骨から身を剥がして、オリーブ油に浸けてアンチョビーにします。
ピザのトッピングや鷹の爪、ニンニクと一緒に炒め、九条葱のパスタにすると最高です。
濾した液は、澄んで来るまで何度も濾して完成です。ホタテを焼いたり、ホクホクのジャガイモを食べたら美味しいだろうな。
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表面に白っぽい膜が張り、発酵食品の匂いがします。その膜を取り除き、液体を濾します。
残った鰯は骨から身を剥がして、オリーブ油に浸けてアンチョビーにします。
ピザのトッピングや鷹の爪、ニンニクと一緒に炒め、九条葱のパスタにすると最高です。
濾した液は、澄んで来るまで何度も濾して完成です。ホタテを焼いたり、ホクホクのジャガイモを食べたら美味しいだろうな。
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