【スパイス実験シリーズ】 ココイチのカレーに本気でスパイスを追加したらどうなるか？
閉鎖？なにそれ？うまいの？
というわけで、「あえてスパイスでシリーズ」 の応用で、ちょっくら実験をしてみたくなった。
何を実験するかというと……
こちら。
近所のココイチで買ってきた一番安い "どノーマル" のポークカレー。(ちなみにご飯の量を増やしているので550円也)
トッピングを乗せるとあっという間に恐ろしい金額に跳ね上がるココイチだが、ノーマルのポークカレーならばお値打ち価格でお腹が膨らむ。もっと安くてもいい気がしなくもないが、まあまあ良心的と呼べるメニューかなと。
しかしこいつの欠点はとにかく味が薄いこと。ココイチのカレー全般に言えることだが、スパイシーさがなく、かといって給食・学食カレーのような "酔狂度" もなく、なんとも中途半端なポジションなのだ。(それが好きというファンもいるがオレとしては物足りない)
今回はこの色々と不満を感じるココイチカレーを、スパイスの力でどこまでバージョンアップさせられるかに挑む。
とは言っても別に特別な材料を使うわけでもなく、用意するのはいつも通りのスパイスカレー用食材だけ。
<材料>
玉ねぎ 中サイズ1個(半個でも充分かも)
ニンニク 1片分
ショウガ 1片分
<スパイス>
ターメリック 小さじ2
チリパウダー 小さじ1
クミン 小さじ0.5
コリアンダー 小さじ1
カルダモン 小さじ0.5
クミンシード 小さじ1
マスタードシード 小さじ1
まずターメリックパウダーとシードスパイス以外を全部混ぜ合わせておく。ニンニクとショウガは適当に摺り下ろすなりみじん切りにするなりし、玉ねぎも適当に細かく刻む。
これだけで準備完了。
いつものようにフライパンに大さじ1.5～2くらいのサラダ油を敷いて火をつけ(中～強火)、油が温まって来たらマスタードシードを入れる。しばらくするとパチパチと弾けてくるので、そうなったらクミンシードを投入。この時マスタードシードが元気よく飛び散ってくれるので注意。(蓋を閉めるなり盾にするなりしてガードすべし)
クミンシードが弾ける頃合いを見計らって、火を中火にして刻んだ玉ねぎを全量投入。この時のんびりしてるとシードスパイスが焦げて台無しになるので注意。とにかく1秒でも早く油に玉ねぎを絡めてしまうこと。
ある程度玉ねぎがしんなりしてきたら、ターメリックパウダーだけ先に入れる。ターメリックはよく熱を通さないと嫌な苦味が出るので、他のスパイスとは分けて最初に入れるべきだと最近気付いた。
玉ねぎから水分が出てペースト状に近付いてきたら、予め混ぜておいたパウダースパイスを入れて混ぜ合せる。玉ねぎと混ぜるというより、玉ねぎに付着した油分に溶かし込んで行くイメージ。
玉ねぎとスパイスが充分に混じり合ったら、ココイチのカレーソースを全部入れる。この状態で2～3分煮込んで馴染ませ、スパイスの立ち方が弱いようなら最後にガラムマサラを小さじ1程度追加。
最後に器に流しこんで完成！
なんだか妙にトロミが強くなった気がするが、恐らくこれは玉ねぎとコリアンダーのせいだろう。いくらなんでも玉ねぎを入れすぎたか？
どんな化け方をしたのか不安がなくもないが、とりあえず香りの立ち方は素晴らしい。
試しに食べてみると、まず玉ねぎパワーのせいか甘味が強めに出ている。そしてトロミが強くてご飯に絡みまくり、こってりもったりと重めの食感。いわゆる欧風カレーと学食カレーの中間のようなポジションだ。さらにチリパウダーを多めに入れたので辛味も強い。
こういう路線のカレーは下手をするとバランスが崩壊して不味いと感じてしまうことが多いのだが、これに関しては基本が純然たるスパイスだからか絶妙なバランスを保てていた。過去にガヴィアルとかインディラとかで辛口を頼んで、元々の美味しさが損なわれてしまってガックリした覚えがあるんだけど、この系統の味で辛くてウマイってのは初めてかも。微妙な学食っぽさがいいのかもしれん。
というわけで、ココイチのカレーにスパイスを追加すると、「辛さの合う欧風カレーになる」 という予想外の結論が出ました。
次回は玉ねぎを1個から半個に減らしてみて、何かトッピングを考えてみようかな。
■ポイント
スパイスをただ追加するだけだと、それぞれの風味が取っ散らかってまとまりが悪くなるので注意(チリパウダーだけ足す程度ならOK)。よって多少面倒でもこのようにツナギ(今回は玉ねぎとサラダ油) にスパイスを溶け込ませてから混ぜるべき。
ノーマルのポークカレーなら450円なので、スパイス初心者はまずこういうやり方でスパイスの使い方を覚えるといいかもしれない。練習素材として意外といいかもしれんぞ。
というわけで、「あえてスパイスでシリーズ」 の応用で、ちょっくら実験をしてみたくなった。
何を実験するかというと……
こちら。
近所のココイチで買ってきた一番安い "どノーマル" のポークカレー。(ちなみにご飯の量を増やしているので550円也)
トッピングを乗せるとあっという間に恐ろしい金額に跳ね上がるココイチだが、ノーマルのポークカレーならばお値打ち価格でお腹が膨らむ。もっと安くてもいい気がしなくもないが、まあまあ良心的と呼べるメニューかなと。
しかしこいつの欠点はとにかく味が薄いこと。ココイチのカレー全般に言えることだが、スパイシーさがなく、かといって給食・学食カレーのような "酔狂度" もなく、なんとも中途半端なポジションなのだ。(それが好きというファンもいるがオレとしては物足りない)
今回はこの色々と不満を感じるココイチカレーを、スパイスの力でどこまでバージョンアップさせられるかに挑む。
とは言っても別に特別な材料を使うわけでもなく、用意するのはいつも通りのスパイスカレー用食材だけ。
<材料>
玉ねぎ 中サイズ1個(半個でも充分かも)
ニンニク 1片分
ショウガ 1片分
<スパイス>
ターメリック 小さじ2
チリパウダー 小さじ1
クミン 小さじ0.5
コリアンダー 小さじ1
カルダモン 小さじ0.5
クミンシード 小さじ1
マスタードシード 小さじ1
まずターメリックパウダーとシードスパイス以外を全部混ぜ合わせておく。ニンニクとショウガは適当に摺り下ろすなりみじん切りにするなりし、玉ねぎも適当に細かく刻む。
これだけで準備完了。
いつものようにフライパンに大さじ1.5～2くらいのサラダ油を敷いて火をつけ(中～強火)、油が温まって来たらマスタードシードを入れる。しばらくするとパチパチと弾けてくるので、そうなったらクミンシードを投入。この時マスタードシードが元気よく飛び散ってくれるので注意。(蓋を閉めるなり盾にするなりしてガードすべし)
クミンシードが弾ける頃合いを見計らって、火を中火にして刻んだ玉ねぎを全量投入。この時のんびりしてるとシードスパイスが焦げて台無しになるので注意。とにかく1秒でも早く油に玉ねぎを絡めてしまうこと。
ある程度玉ねぎがしんなりしてきたら、ターメリックパウダーだけ先に入れる。ターメリックはよく熱を通さないと嫌な苦味が出るので、他のスパイスとは分けて最初に入れるべきだと最近気付いた。
玉ねぎから水分が出てペースト状に近付いてきたら、予め混ぜておいたパウダースパイスを入れて混ぜ合せる。玉ねぎと混ぜるというより、玉ねぎに付着した油分に溶かし込んで行くイメージ。
玉ねぎとスパイスが充分に混じり合ったら、ココイチのカレーソースを全部入れる。この状態で2～3分煮込んで馴染ませ、スパイスの立ち方が弱いようなら最後にガラムマサラを小さじ1程度追加。
最後に器に流しこんで完成！
なんだか妙にトロミが強くなった気がするが、恐らくこれは玉ねぎとコリアンダーのせいだろう。いくらなんでも玉ねぎを入れすぎたか？
どんな化け方をしたのか不安がなくもないが、とりあえず香りの立ち方は素晴らしい。
試しに食べてみると、まず玉ねぎパワーのせいか甘味が強めに出ている。そしてトロミが強くてご飯に絡みまくり、こってりもったりと重めの食感。いわゆる欧風カレーと学食カレーの中間のようなポジションだ。さらにチリパウダーを多めに入れたので辛味も強い。
こういう路線のカレーは下手をするとバランスが崩壊して不味いと感じてしまうことが多いのだが、これに関しては基本が純然たるスパイスだからか絶妙なバランスを保てていた。過去にガヴィアルとかインディラとかで辛口を頼んで、元々の美味しさが損なわれてしまってガックリした覚えがあるんだけど、この系統の味で辛くてウマイってのは初めてかも。微妙な学食っぽさがいいのかもしれん。
というわけで、ココイチのカレーにスパイスを追加すると、「辛さの合う欧風カレーになる」 という予想外の結論が出ました。
次回は玉ねぎを1個から半個に減らしてみて、何かトッピングを考えてみようかな。
■ポイント
スパイスをただ追加するだけだと、それぞれの風味が取っ散らかってまとまりが悪くなるので注意(チリパウダーだけ足す程度ならOK)。よって多少面倒でもこのようにツナギ(今回は玉ねぎとサラダ油) にスパイスを溶け込ませてから混ぜるべき。
ノーマルのポークカレーなら450円なので、スパイス初心者はまずこういうやり方でスパイスの使い方を覚えるといいかもしれない。練習素材として意外といいかもしれんぞ。