にんにく卵黄の作り方 におわないにんにく 食べるにんにくラー油の作り方
宮崎美代子さんの「にんにく卵黄」
愛媛県四国中央市の宮崎美代子さん（８２）は伝統的な健康食「にんにく卵黄」を手作りしています。
これを飲むまでは病気がちだった体が、今はとても健康だという宮崎さん。
数年前の体力テストでは５０代と診断されたお元気な宮崎さんの暮らしぶりとにんにく卵黄の作り方をご紹介いただきました。
※宮崎さんはお一人で、にんにく卵黄を作っています。
新たに販売できる余裕がないので、購入のお問い合わせなどはご遠慮ください。
にんにく摂取のめやす昼・・・
２～３日に１回 ５～１０グラム（１かけ～２かけ）
食べ方・・・空腹時はさける（刺激が強く伝わる）、
たんぱく質（肉など）と一緒に食べる
【宮崎さんのにんにく卵黄】
＜材料＞・にんにく・・・２キログラム・卵黄・・・３つ・ハチミツ・・・大さじ２・ごま油・・・大さじ４
＜作り方＞１．にんにくを３～４かけらほどの大きさにほぐし、お尻の部分を包丁で切り落とす。
２．にんにくは中が柔らかくなるまで、鍋などで蒸す。
３．蒸したにんにくと卵黄、ハチミツをフードプロセッサーに入れ、どろっとするまで混ぜる。
４．フライパンなどに移し、ごま油をかけ、強火で加熱。
５．シュポシュポという音と白い煙がでてきたら、弱火にし、一日中（８時間）かき混ぜる。
６．黒く変色し耳たぶぐらいの柔らかさになったら、梅干し大にちぎっていく。
７．室内で１０時間ほど寝かし、今度は手で棒状に伸ばす。
８．棒状に伸ばしたものをさらに７時間乾燥。（包丁で切るのにちょうどいい堅さになるまで）
９．乾燥させたら、５ミリメートルから７ミリメートルの長さに切る。
１０．それをさらに１０時間乾燥させれば完成。
※飲む目安は１回５粒ずつ１日２～３回だと宮崎さんはおっしゃっています。
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イチオシの「オ」・・オーマイゴッド！あのにおいが消えた食べるときの良い風味を残して、食後に残る嫌なにおいをおさえることができる不思議なにんにく。発明した日本獣医生命科学大学 客員教授の金子憲太郎さんに開発秘話や家庭でもできる食後ににおわないにんにくを作り方を教えてもらいました。
金子さんの食後におわないにんにく
＜作り方＞
１．にんにくの皮をむいて、ひとかけずつにする。
２．消臭したい分のにんにくをボールなどに入れ、水をひたひたになるぐらいにいれる。
３．水とにんにくを合わせた重さの１０パーセントの海藻を入れる。
４．冷蔵庫で１日から２日ねかせれば完成。（たまにかき混ぜるとよい）
※海藻は細かく砕いた方が効果が高まるそうです。
※また数種類の海藻をミックスすると効果的だそうです。
※２日以上ねかせると、にんにく自体が水っぽくなるので注意してください。
※人によっては効果が薄い人もいるそうです。
また体調によっても消臭効果が違うそうです。
＜ポイント＞・海藻は「にんにくと水の重さ」の１０分の１
・１日～２日漬けておく金子さんのにおわないにんにくは販売もされています
（株）グリーンスタッフ電話・ファックス：０２４－９５１－９６３５イチオシの「シ」・・・
知らなきゃ損！「食べるラー油」マル得レシピ料理研究家の杵島直美さんに、
絶品食べるにんにくラー油の作り方を教えてもらいました。
杵島直美さんの“食べるにんにくラー油”レシピ
＜材料 作りやすい分量＞
・にんにく・・・１個（正味５０グラム）・たまねぎ・・・２分の１（正味１００グラム）
Ａ・粉とうがらし（粗びき）・・・大さじ２と２分の１・粉さんしょう・・・小さじ３分の１Ｂ・干し貝柱・・・５グラム・桜エビ・・・５グラム・削り節・・・５グラムＣ・砂糖・・・小さじ１・みそ・・・小さじ１・しょうゆ・・・小さじ１・塩・・・小さじ１・すりごま（白）・・・大さじ１・小麦粉・・・大さじ１・サラダ油・・・２００ミリリットル・ごま油・・・５０ミリリットル
＜作り方＞
●にんにくとたまねぎをかりっと揚げる
１．にんにくは薄皮までむいてからしんをとり、３ミリメートルの厚さに切り、水を張ったボールに入れ、丁寧に洗ってざるにあげ、ペーパータオルで水けを取り除く。
２．フライパンにサラダ油１００ミリリットルとにんにくを入れ弱火にかけゆっくり揚げる。１５分ほどたったら時々菜ばしで全体をまぜながら、さらに５分ほど揚げにんにくがきつね色になり、かりっとしたらボールの上に手つきのザルを乗せて油をきる。にんにくを平皿に移して冷まし、油はとりおく。
３．たまねぎは２ミリメートルの厚さの半月切りにして水に２～３分さらしてからザルにあげ、耐熱性の平皿に並べ５００ワットのレンジで３分加熱して冷ます。ペーパータオルで包み水けを丁寧に押しとってから小麦粉をまんべんなくまぶしつける。
４．フライパンにサラダ油１００ミリリットルを熱してたまねぎを入れ、ごく弱火にして１２～１３分揚げてかりっとしたら、にんにくを揚げた油が入ったボールの上に手つきのザルを乗せて油をきる。たまねぎは平皿に移して冷まし、油はとり置く。
５．にんにくとたまねぎを粗く刻む。
●干し貝柱と桜エビ、削り節を粉末状にする１．貝柱は手で細かくほぐす。２．フードプロセッサーに細かくほぐした貝柱と桜エビ、削り節を入れて２０秒まわして粉末状にする。
●合わせ調味料を作るＣをよく混ぜておく。
●とうがらしを合わせておく大きめのボールにＡを入れてよく混ぜておく。
●油を熱くするにんにくとたまねぎを揚げた後の油を小鍋に入れ、ごま油を加えて混ぜ合わせてから弱火にかけて熱し、２分ほどして煙が出てきたら火を止める。
●仕上げるとうがらしを入れたボールに熱い油を注いでよく混ぜて冷ましてから、にんにくとたまねぎと粉末状の干し貝柱などを加えてよく混ぜ、最後に合わせ調味料を加えて混ぜ合わせる。
●保存瓶詰めにして常温で保存する。にんにくオイル＜材料 ２００ミリリットル分＞・オリーブオイル・・・２００ミリリットル・にんにく・・・１個＜作り方＞１．にんにくを袋に入れ、すりこぎでたたいてヒビを入れてから薄皮としんを取り除く。２．オリーブオイルとともにフライパンに入れてごくごく弱火にかけ、時々混ぜながら３０分ほど煮る。にんにくが色づき、水分が抜けたら火を止め、にんにくを取り除く。３．オイルをこして、にんにくの中身を取り除いたら完成。※冷蔵で保存
●著書＜有賀豊彦さん＞・『最先端！ニンニク健康法』（リヨンブックス １２００円＋税）http://www.nhk.or.jp/asaichi/2010/07/07/01.html