久しぶりの料理

新メニューの開発をかねて作ってみました。

合鴨蒸しロースに挑戦です。

まずは合鴨をそうじして皮目に切り込みを入れます。


切り込みは深めに入れます。

そのあと、軽く焼き目を付けてお湯にとり油をのぞきます。


皮目は焦げ目がつくまで焼きます。

ボウルに酒、醤油、みりんをいれて、合鴨をひたしたまま蒸します。
１５分ほど蒸して、血抜きをします。


縦に串を３か所くらい通してからつるします。

冷めた蒸し汁をこして脂を取り除き、血抜きした合鴨をつけ込みます。


２，３時間つけ込みます。

切り分けてお皿に盛って完成です。



肉が柔らかく仕上がり上出来です。

家の台所は使い勝手がわからないので苦戦しました。

何がどこにあるのかわからないんですｗ

厨房が完成したらもっといろいろ試してみたいですね。


こんなのも作ってみました。

ささみのレバテキ風


じゃがバター塩辛のせ