だいぶご無沙汰なブログでございます。
通常は、ただ面倒でブログを更新しないのだが、
ここ１か月位、自家製酵母の本格的なスランプに陥りまして・・・
原因も分からずで、対処法も分からず
今まで通りやってるのに、とろけるｗ
やり方変えても、材料変えても、とろけるｗ
ええ、タンパク質分解酵素との戦いです
ライ麦ルヴァン、グリーンレーズン、りんご
ヨーグルト、酒粕。各液種、中種・・・。
これら全てに、時間と材料を費やしたあげく
捨てた方が多いという・・・。
幸か不幸か、旦那君は出張ばかりで殆ど留守で、
酵母生活復活を目指し、とにかく試し続けた訳です。
今回は本当に苦しかったわぁ。
１週間全く酵母もイーストのパンも作らなかった週もあった。
何日もかけ作った酵母で、やっとパンを仕込む
翌日、ベタベタ、ダレダレ。
中種も２倍まで発酵し、冷蔵庫へ翌日には
激しく種落ちしている・・・。
パンとは言い難い物体をとりあえず噛みちぎり飲み込む
１度なんて、本当に不味い物が焼きあがった。
酵母液、小麦粉、塩、水。
これだけの材料で美味しくなるのも不思議だが、
これで不味いものが出来た時の衝撃は凄いよｗｗ
不味い物を食べるというのは、精神的ダメージ大きいですよ
んで、やぁぁぁっと復活の兆し！
第一弾
一昨日、焼いたパン。
今までの数知れない失敗から、不安で
ブログアップしなかったのね～ん
Gレーズン酵母ストレート、加水（酵母液込）６８％
ここ３か月くらいかな、加水を６８％と下げていました。
でもね、それは酵母が良くなかったからみたい。
水分量のせいではなく、酵母のせいでダレていたのね。
それが証拠にさ、今回６８％で生地捏ねたら
「あれ？水分量間違えた？」って位固いの！ｗｗ
久々の感触だよーーーー！涙
昨日もフランスパン（加水７２％）焼いたけど
ちと焦げたので、写真はなしｗｗｗ
んで、これが今日焼いた
チョコチップ入りココアフランスパン
Gレーズン酵母ストレート、加水（酵母液込）７４％
形成も下手だしさ、クープ、気泡とか色々
改善したい事はあるけどさ
とりあえず、パンだよ！パンが焼けたよ！
もう、自家製酵母のパンが焼けないかと
本気で思ったよ～～
感激だ～
明日は同じGレーズン酵母液で作った
中種でパンを仕込む予定。
ドキドキだぁー
通常は、ただ面倒でブログを更新しないのだが、
ここ１か月位、自家製酵母の本格的なスランプに陥りまして・・・
原因も分からずで、対処法も分からず
今まで通りやってるのに、とろけるｗ
やり方変えても、材料変えても、とろけるｗ
ええ、タンパク質分解酵素との戦いです
ライ麦ルヴァン、グリーンレーズン、りんご
ヨーグルト、酒粕。各液種、中種・・・。
これら全てに、時間と材料を費やしたあげく
捨てた方が多いという・・・。
幸か不幸か、旦那君は出張ばかりで殆ど留守で、
酵母生活復活を目指し、とにかく試し続けた訳です。
今回は本当に苦しかったわぁ。
１週間全く酵母もイーストのパンも作らなかった週もあった。
何日もかけ作った酵母で、やっとパンを仕込む
翌日、ベタベタ、ダレダレ。
中種も２倍まで発酵し、冷蔵庫へ翌日には
激しく種落ちしている・・・。
パンとは言い難い物体をとりあえず噛みちぎり飲み込む
１度なんて、本当に不味い物が焼きあがった。
酵母液、小麦粉、塩、水。
これだけの材料で美味しくなるのも不思議だが、
これで不味いものが出来た時の衝撃は凄いよｗｗ
不味い物を食べるというのは、精神的ダメージ大きいですよ
んで、やぁぁぁっと復活の兆し！
第一弾
一昨日、焼いたパン。
今までの数知れない失敗から、不安で
ブログアップしなかったのね～ん
Gレーズン酵母ストレート、加水（酵母液込）６８％
ここ３か月くらいかな、加水を６８％と下げていました。
でもね、それは酵母が良くなかったからみたい。
水分量のせいではなく、酵母のせいでダレていたのね。
それが証拠にさ、今回６８％で生地捏ねたら
「あれ？水分量間違えた？」って位固いの！ｗｗ
久々の感触だよーーーー！涙
昨日もフランスパン（加水７２％）焼いたけど
ちと焦げたので、写真はなしｗｗｗ
んで、これが今日焼いた
チョコチップ入りココアフランスパン
Gレーズン酵母ストレート、加水（酵母液込）７４％
形成も下手だしさ、クープ、気泡とか色々
改善したい事はあるけどさ
とりあえず、パンだよ！パンが焼けたよ！
もう、自家製酵母のパンが焼けないかと
本気で思ったよ～～
感激だ～
明日は同じGレーズン酵母液で作った
中種でパンを仕込む予定。
ドキドキだぁー