干し柿、一足お先につまみぐい。
10/13に干した干し柿。
今回はとっても大きな渋柿
甲州百匁を使いました。
甲州百匁を使いました。
まだまだ干す予定ですが、
揉み込みも二回済み、
ヘタがちぎれそうになっているものをお味見。
とーーーっても、あまーーーいヽ(´▽｀)/
甲州百匁はまだ近隣で購入できるので、
追加で作ろうかと妄想中。
干し柿は
①柿の皮を剥く
↓
②ヒモで茎をくくる
↓
③熱湯の中に5秒入れて殺菌
↓
④雨の当たらない軒先で、干す。
(風通しが良く低温で乾燥している環境がベスト)
↓
⑤皮がある程度硬くなったら揉む
↓
⑥
好みの時に家の中に入れ数日おいてから終了
or
粉が吹くまで干す
or
巻き簾の上で形を整える
などなど、最後の⑥はそれぞれのセンス。
昨年は気候があたたかく、
カビてしまった干し柿が多かったようですが、
その点、標高の高い清里は安全ライン。
八ツ颪と言う
八ヶ岳から吹き降りる風もあり、
（やつおろし と読みます）
（やつおろし と読みます）
今後の様子が楽しみです。
干し柿作りの様子はこちらをご覧ください。
『★ 後半 干し柿作り 実況中継 ★』 ⇨ http://amba.to/2eMaiiG
途中で干し柿を揉む作業は、
渋をちらし、
早く甘くさせるコツでもあります。
この時、力を入れすぎないようにご注意ください。
干し柿に着く白い粉はブドウ糖。
カビではありません。
保存方法は
紙に包んで冷暗所。
量が多い場合は冷凍保存や、
真空状態にしてパウチなど。
甲州百匁は大きな柿なので、
紙に包んだ状態で、
いったいどれぐらい持つか、
実験してみたいと思います。
わらじデリ
髙山晴代
さて、Tの軸がないものは、竹串をさして干したり、このようにフォークをさしたり、、、
で吊るせるようにします。
水分なくなるから、干し柿になった時はしょぼしょぼです〜。
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