マガモ

先日、マガモを調理しました。


マガモを調理するなんて贅沢ですなーオナガガモでよかったのに・・・(^▽^;)


捌くところの写真はカットです。っていうか捌くのにいっぱいいっぱいですから。鴨ガラはきれいに水で洗いオーブンでこんがり焼いていきます。


焦げないように血はきれいに取り除いておきましょう。


贅沢に赤ワインでガラを煮ていきます。


その横でにんじん、セロリ、玉ねぎのミルポアを炒めていきます。


これで煮込んでソースのベースを準備します。