なつおの料理日記

セコガニはズワイガニの雌なんです。呼び方はいろいろあるようで、せこがに(勢子蟹)、こうばこ(香箱)、こっぺがに、せいこなどがあるそうです。私はせいこちゃんがいいなぁ。



まずは殻を剥いて、えらの部分（ガニ）を取り外します。半分に割ってオーブンで軽く焼き色がつくまで焼きます。


こちらは内子（卵巣）と外子（卵）が立派です。


身を出すのが一苦労ですが、今回は人海戦術で乗り切りました(;^_^A

殻をフライパンで炒めてコニャックでフランベします。そこにアサリのだし汁を加えて暫し煮出します。殻ごと煮汁を漉します。ここでしっかりダシを搾り取るんです。



まずは、身と内子を加えた鍋に先にとったダシを加えます。ここで味を決めておくんですね。



パスタを投入する直前に生クリームを加え、ここからパスタをフライパンに入れたら一気に混ぜ合わせてお皿に盛り付けます。



好みで外子を盛り付けていただきます。実にカニカニ≧(´▽｀)≦した一品に仕上がりました。ほんと美味しかったですよ～♪

• 
• 
• ツイート

昨日の続きです。

ソミュール液に漬け込んだイノシシ肉。取り出して水気をふき取ります。


ラードを鍋で温めて、イノシシ肉を投入。おまけにニンニクも投入です。


温度設定は８０～９０℃。デジタル温度計のMAX、MINに温度を登録。その範囲を超えたらアラームがなります。


大体４時間半加熱しましたよー(*^▽^*)


翌日、ラードが固まっておりました。さて、しばらくしたらお肉を発掘します。そこにたまっている肉汁を取り出すのも忘れないようにしなくちゃね。これがソースの素になります。

• 
• 
• ツイート

イノシシのコンフィ、コンフィは私の好きな調理法なんです。なんかじっくり火を入れている感じが好きなんですかねー


今回は、脂ののりの少ない夏にとれたイノシシです。冷凍もの(・・。)ゞ氷水にいれて解凍しました。


塩、砂糖、ホールのクローブ、八角、黒こしょう、ローリエ、にんにくも加えます。


塩分濃度８％になるように計量。一度沸騰させてから冷まします。スパイスのよい香り。


お肉をソミュール液に漬け込みます。一日後にコンフィの開始です。

• 
• 
• ツイート