チダイのポアレ ビーツのソース

ビーツ尽くし、メインはチダイのポアレでした。最初はビーツを使う予定はなかったのですが、結果的にビーツをソースに加えて大成功。

二尾購入したのですが、ポアレには一尾のみを使用しました。

久々の三枚下ろし。上手くいったかな？

こちらは、ソースの準備。よーく血抜きしたチダイのアラを180℃のオーブンで焼いておきます。


20分ほど煮出していきます。

こちらは甘エビの頭と殻。乾煎りしてから、先の魚スープを注いで20分ほど煮だしていきます。

エビの頭を煮出したら、アクを取り除きながら半量ぐらいになるまでしっかり煮詰めていきます。

最後にビーツのピューレとバターを加えて仕上げます。


ビーツのソースが思いのほか美味しかったですー(*^▽^*)贅沢な一品になりました。付け合せは、枝豆のガレット(ﾉﾟοﾟ)ﾉこれも力作です！！