ブリを隅々まで味わおうという企画ですので、中落ちはもちろんのこと、端肉も無駄にしないように調理しました。
中骨についている身もスプーンですくい取ります。血のついていない部分はなめろうに、ついている部分は佃煮になります。
なめろうです。
自家製味噌
にねぎを加えて包丁で叩いていきます。美味しかったですよー。
こちらはどどーんと血合い部分。細かく切っておきます。
これを、醤油、お酒、みりん、砂糖、ショウガを加えて炒り煮にしていきます。水分が飛んだら完成ですね。
最後にゆずを散らして完成です。ご飯のお供に最適と評判でしたー
