ピオーネ酵母

今回は 久々の酵母ちゃんネタです ^^

７月の 巨峰酵母 に続き，今回も葡萄 ではありますが

１ヶ月ほど前の１０月１７日に念願？の

『三次ピオーネ』 で酵母を仕込みました

※三次ピオーネ：【黒い真珠】といわれる広島の名産ブランド
　　　　　　　　　　　　　　　　　　高いんですぅ～


三次ピオーネ ・ ・ ・ 約１６０ｇ （１０粒くらい）
水　　　　　　　 ・ ・ ・ ４００ｍｌ 弱
砂糖　　　　　　・ ・ ・ 大さじ１／２

これに今回は巨峰酵母液も大さじ１くらい足しました ^^



なので 最初から液が少し色づいています。。

仕込みから約１週間後（10/25)



全部の実が浮き上がり 自ら割れ始めています。

表面には「発酵しているよ～ (^-^)v」と イイ感じの泡の姿が　



最初から実をカットしたり潰したりすれば もっと早く発酵すると思うのですが

忙しくしていたので 酵母ちゃんくらいはのんびり気分で。。(笑)

毎回そうなんですが 私の作る酵母は なぜか

他の方のところで見かけるような「蓋を開けると泡が溢れる」

みたいなことにはなりません
瓶の中の酸素量が多い・・・とか 何度も蓋を開けるから・・・とか
完全密封状態でない・・・などなど が考えられます

が。。もうそんなことは気にしません！ だってこのくらいでパンは焼けるもの(笑)

このあと ・ ・ ・ 仕込みから１０日程してからだったと思いますが

これで完成 と勝手に決めつけ 冷蔵庫で保管。。



先日 仕込みから約１ヶ月後（11/13）に そういえばブログアップしていないな。。と

冷蔵庫から出して写してみました

瓶がくもっているけれど キレイな色でしょう

蓋を開けると ワイン というよりも ファンタグレープ の香り (^m^)

既に １度使いましたが 元気な酵母ちゃんでした～

だからかなぁ 澱（瓶底に溜まっている白いカス）も多いです。。

寒くなって発酵に時間がかかるようになってきました

発酵力の強い酵母ちゃんは助かります ^^