皆様、こんにちは。
スパイス香辛料アドバイザー＆
メディカルハーブカウンセラー
の豊田亜紀子です。
土曜日の午後、いかがお過ごしですか？
今日は娘が登山にでかけて行き、
もうすぐ帰ってくるところ。
そんな娘の帰りを待ちながら
ちりめん山椒を作りました。
今しごろ、
スーパーにこんな青々とした実山椒が
売っていたりするでしょ？
まあ、ほとんどのケースで
たくさん入ってい過ぎて困るんだけど
ちりめん山椒を作った後の残りの実山椒は
乾燥させて清潔な容器に保存しておいて
使う時には、ミル容器に入れて
うなぎに直接ミルした山椒を
かけたりすればいいよね。
今回のレシピは
去年のものよりバーションアップしています。
私だって人間。
一年一年少しずつ成長しています。
京都で買うとお高いちりめん山椒も
家庭で作ればたっぷりサイズの総菜に！
作り置きして家族のお弁当に詰めたりすれば
すごく重宝しますよね。
ちりめん山椒
＜材料 ３００ｇ分＞
●実山椒 １２ｇ
●太白ちりめん ３００ｇ
●しょうゆ 大さじ２
●酒 １００ｍｌ
●みりん ２００ｍｌ
●塩 小さじ１/４
●砂糖 小さじ１
＜作り方＞
１．実山椒は、茎から実を取り、汚れたものは取り除き、水洗いをしてザルにあげます。
２．鍋に水を沸騰させて実山椒を投入し、１５分ほど湯がいてから冷水に取ります。
３．時折、水を取り替えながら、１時間～２時間実山椒を水にさらしておきます。
（※すると、全て実が水の底に沈んで落ち着いてくれます。）
４．鍋にしょうゆ、酒、みりん、砂糖、塩、実山椒を投入して沸騰させ、太白ちりめんを入れて炒り煮していきます。ヘラで時折かき混ぜながら１０分ほど煮ていきます。
多めに作って
親戚やご近所さんに配ったりしても
けっこう喜ばれそうですよ。
これが山椒の苗ですが、
強い独特の芳香があるにも関わらず、
けっこう害虫が食い荒らすんですよねぇ～・・・
たぶん、我が家では
来年の今頃、山椒の花や実が見れるかな？
それから、今日、写真に使用した南天の葉は
もちろん我が家の庭からちょん切ってきたもの。（笑）
今、花のつぼみが付いていますよ。
これが秋になると真っ赤な実を付けるから
その真っ赤な実も料理の写真撮影に使えるわけ！
例えば、お正月料理写真とかね。
今日は、
久々の和風メニューだった気がしますが、
ピンクでも和風の表現は出来るし、
優しい印象になって好きです。
皆さんも
旬の味、ぜひ味わってみて下さいね
