さて、昨日のブログ記事に書いた通り、
モニターで戴いている
『カリフォルニアくるみ』を使って作った
くるみパンがもう出来ているんです。
でも、これまた、色といい形といい、
写真撮影が難しい題材・・・・・
しかも、その写真をインスタグラムで
流さなきゃいけないんだから
まだまだ撮影が素人の私にとっては
肩の荷が重すぎます～
でもね、それでもいろんなサイトで
レシピのお気に入りを頂くと
ご紹介して良かったなぁ～と
思えるようになってきたから
頑張ってやってきた甲斐があったかな
このくるみパンは、
私好みのくるみパンのレシピに
してあるんだけど、今日のレシピは
皆さんのお口に合うかしら
くるみパン レシピ
＜材料 直径２０cm丸型パン＞
●強力粉 ３２０ｇ
●くるみ（ミルしたもの） ３０ｇ
（※上記で合計３５０ｇになります。）
●ドライイースト ７g
●砂糖 大さじ２
●塩 小さじ１
●ゆるま湯 ２００ｍｌ
●くるみ（原型） １００ｇ
●ショート二ング ３０ｇ
＜下準備＞
・くるみはあらかじめトースターで
焼き目が付かない程度にロースト
しておきます。ミルする前にも
この工程を踏んで下さい。
１．強力粉とミルしたくるみを予め
ボールの中で混ぜておきます。
２．ボールにドライイースト、砂糖、
塩を入れて、ゆっくりゆるま湯を
投入しながら混ぜて溶かします。
３．１に２を加えながら混ぜ合わせて
ひとつにしていきます。
４．３にショートニングを加えてから
しばらく捏ねてからくるみを加えて
生地の中に押し込めます。
（たくさん捏ねなくても大丈夫です
）
５．ここで生地を耐熱皿に入れて
ラップをかけ、電子レンジの
発酵温度機能で３０度設定にして
４０分程度、２倍の大きさに膨らむ
まで発酵させます。
これが一次発酵です。
６．指を差して生地の空気（ガス）を
抜きます。ひとつにまとめて常温で
布巾をかけて２５分生地を休ませます。
７．６を少しこねて再度ひとつに
まとめたら、再度、耐熱皿に入れ、
濡れ布巾をかけて二次発酵させます。
８．７の上部にナイフで切れ目を
入れて（真一文字でも十文字でも）
から２００度のオーブンで３０分焼きます。
このパンの作り方は、
一次発酵、二次発酵とありますが
私、ほとんど生地を捏ねていません。
シリコン製のゴムべらで混ぜながら
練っただけです。（笑）
何でかと言うと、パン生地の材料って
基本的に最低限の水分量になって
いるんですよね。
ところが、生地を手で捏ねようと
すると新たに分量外の強力粉を
ふってから、その上で生地を
捏ねようとするでしょ
そうすると、パンが必要以上に
固いパンになっちゃうんです。
ですから、
そうならないように
ハードタイプのパンを作る時以外
私は手で生地を捏ねないように
しているんです。（笑）
最近では、
『捏ねないパン』ってのが流行って
いるんだけど、
そういう問題じゃなくて、
生地の水分量で
捏ねるか、捏ねないか、が
変わってくるんですよね。
私は、パン屋さんでもないし、
パン職人ではないけど
機械に頼らないで作る場合は、
少なくても、そんな感じなの。
とにかく、このくるみパン、
超～おいしい
