いきなり、質問です
これは何のお肉でしょうか
初めて、しかも生で食べました
考えながらお付き合いください
今日は珍味好きさんには堪らないお話です
さて、去年一度訪れてから
母と「また行きたいね」と話していた徳山鮓（とくやまずし）さん
今回は祖母と母と３人でお邪魔しました
琵琶湖の北にある余呉湖（よごこ）という湖の畔にあります
この長閑な景色を臨みながらのお食事です
ここは熟れ鮨という魚を塩と米飯で発酵させたものを中心に頂けるお店
去年の様子はこちらです↓
http://ameblo.jp/nakajima-shizuka/entry-10371840313.html
さて、この日のお料理で最初に出てきたのがこちらの２皿
熟れずしで有名な鮒ずし
一般的に食べられているものからするとマイルドな感じで
素材の味を噛みしめるたびに感じられます
そして、こちらは鯖の熟れずし
トマトのソースとチーズが添えてあります
和のイメージの熟れずしが洋風に
でも、これがすっごく合うのです
チーズも発酵ものだから発酵と発酵で相乗効果の美味しさです
そして、これが忘れられなかった鰻です
余呉湖で捕れた鰻です
パリッパリの焼き方、どうしたらこんなに上手に焼けるのかしら
そして、上に乗った辛すぎない実山椒が良いアクセントなんです
これとご飯だけでも食べに行く価値ありです
そしてこちらは余呉湖で揚がった手長海老や子持ちの鮎
不思議なことに？子鮎のお腹にも卵が
そしてこちらの鍋は・・・猪鍋
母はこれまで猪は癖があって苦手だったのですが
これは、全く癖がなくかなりお気に入りでした
〆は鰻のお茶漬けです
甘辛く炊いた鰻を
ワサビをアクセントにサラサラっと頂けます
お腹がいっぱいなのに食べられちゃうお味です
そして最後は熟れずしの米飯のアイス
チーズやヨーグルトのような発酵した爽やかな酸味があります
さて、最初の写真に戻ります
何のお肉か解りましたか？？？
実は・・・
熊だったんです
滋賀と福井と岐阜の県境で捕獲された熊で
ハンターの方からの連絡を受けすぐに駆けつけて
何を食べた熊か、美味しい熊かご主人自らがチェックして
OKを出した熊とのこと
癖があるのかな～と恐る恐る食べたのですが
全く癖が無く脂身が甘くてクドサがないのです
舌の上でとろける美味しさにビックリしました
あ～今回も大満足
９０歳を過ぎている祖母も
美味しい美味しいと言って食べてくれて
何だかとっても幸せな気分に
今度は泊まりでお邪魔したい徳山鮓さんです