ゆでる操作だよ～

2016年（第30回）

問68　ゆでる操作に関する記述である。
　　　　正しいのはどれか。1つ選べ。

（1）緑色野菜は、水からゆでる。
（2）豆類は、水からゆでる。
（3）干うどんは、沸騰水に入れてゆでる。
（4）殻つき卵は、沸騰水に入れてゆでる。
（5）山菜は、酢酸を加えてゆでる。







解答＝2・3




～解説～

（1）緑色野菜は、水からゆでる。　☓
・沸騰水でゆでる。


（2）豆類は、水からゆでる。　〇


（3）干うどんは、沸騰水に入れてゆでる。　〇


（4）殻つき卵は、沸騰水に入れてゆでる。　☓
・水から茹でる。


（5）山菜は、酢酸を加えてゆでる。　☓
・重曹（アルカリ性）などを利用する。




栄養士の学校に入学して最初に学ぶ基本の調理操作ですね！！
このようなサービス問題は確実にとっていきましょう！！！