赤かぶとキクイモの漬け物を漬けました
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材料
赤かぶ 5kg
塩 200g
ザラメ 1kg
酢 1ℓ
昆布 適量 ※moko流は昆布をフライパンで炒ってから使用します
昆布のぬめぬめが軽減します
洗って水分を拭き取り、たて半分に切る。
漬け物樽の中にビニールを敷き
赤かぶ➡塩➡赤かぶ➡塩と重ねて
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1カップくらいの呼び水を入れ、
ビニール袋の口をくるくる巻いて
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落とし蓋をし
かぶの倍の重さの重石をして、水があがるまで数日待つ。
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かぶの水が上がるのを待っている間に
キクイモのあく抜きをしました。
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これは塩水に漬けて2日目の状態です。
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こんなにアクが出るなんて、ビックリポンや~~
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昨年、きくいもを漬けた時
アク抜きせずに漬けたら、全然美味しくなかったのでした
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きっと、アク抜くをしていなかったからだと思います(苦笑)
アク抜きは大事ね(爆)
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赤かぶの水が上がったら
半分の水分を捨て、
ザラメ、酢、昆布を入れて完成です
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1ケ月後くらいに食べてみようと思います。
美味しく漬かっていますように
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