常備していたキムチがなくなったので
あまり辛くない（と思う）キムチを仕込みました
材料
白菜 １ｋｇ
大根 ２００ｇ
にんじん ３０ｇ
せり １/２束
ニラ １/２束
粗塩 ５０ｇ
さとう 大１/２
ヤンニョム
白玉粉 大１
ハチミツ 大１
粉唐辛子（細びき） ５０ｇ
アミの塩辛 ５０ｇ
いかの塩辛 ５０ｇ
りんごのすりおろし １/４コ
にんにく（おろし） ２片
しょうが（おろし） ２０ｇ
すりごま 大２
私のキムチ作りは２日かかります。
まず、一日目は白菜の天日干しと塩漬け。
二日目に本漬けします。
最近の白菜。
小さいですね。
わが地方だけかしら。
今回は１ｋｇの白菜を仕込みました。
四つ割りにし、半日くらい天日干しします。
塩漬け。軸の白い部分にもしっかりと一枚づつ塩をします。
ビニール袋にいれて
白菜の倍の重石をします。今回は白菜１ｋｇなので、お水２ℓを重石にしました。
鍋に３００ｍｌの水をいれ、昆布と煮干しでだしをとり白玉粉を水大さじ３で溶いて加える。
とろみがついたら火を止めて、ハチミツを加える。
少し大き目の容器に移し温かいうちに唐辛子を加え
完全に冷ます。
ヤンニョムの材料
大根とにんじんは５センチの千切りにし、さとうを加え混ぜおく。
せりとニラは４センチに切る。
の中に、あみの塩辛、いかの塩辛、りんご、しょうが、にんにく、ごまを入れてよく混ぜる。
更に、大根、にんじん、せり、ニラを加え混ぜる。
塩漬けした白菜をよく洗って、水気をしっかりとって白菜一枚づつにヤンニョムを丁寧にぬる。
密閉容器に入れ、上部をラップで空気を抜くように覆う。２、３日は常温で保存。その後、冷蔵庫で保存。
１週間後から食べごろ。
私は１ケ月ほど寝かせたほうが好き。
深みとコクがでるような気がする（ニヤリ）
今回は唐辛子を細びきにしました
私はガツーーーンと辛いキムチが大好きなんですけど
超辛いキムチが苦手な人がいるので（笑）
たぶん、あまり辛くないと思われるキムチを作ってみました
ガツーーーンと辛いキムチが作りたい時は
粗びきの唐辛子でお作りくださいませ
何回かキムチづくりをしてみましたが、
キムチのポイントは
塩漬けと塩抜きが重要ということに気づきました。
キムチというと、ヤンニョムに気がいきがちになりますが
なんの漬物でもまずは塩漬けなんだなと思う今日この頃です