最近スーパーでレンコンをよく見かけるのでよく購入します。
れんこんをふんだんに使った健康的なレシピを考えてみました。
『レンコンとキノコとひじきのジャンボつくね』
＊＊＊材 料＊＊＊
（４人分）
○鶏ひき肉（胸肉） ２００ｇ
○レンコン １００ｇ（皮をむいて半分はすりおろし、半分は粗みじん切り）
○ひじき（水煮） ５０ｇ
○えのきだけ １００ｇ
○椎茸 ２枚（約３０ｇ）（石づきを取り、傘、軸をみじん切り）
○パン粉 大さじ２
○生姜（すりおろし） 小さじ１
○にんにく（すりおろし） 小さじ１／２
○胡椒 １つまみ
○ごま 大さじ１／２
○塩 １つまみ
ごま油 大さじ１／２
●醤油 大さじ１・１／２
●みりん 大さじ１
●酒 大さじ１
●きび砂糖 大さじ１
●酢 大さじ１／２
（●印は合わせる）
ごま 適量
＊＊＊作り方＊＊＊
① ボールに〇印を入れて粘り気が出るまでよくこねる。
厚さ約２ｃｍの丸型に成型する。
② フライパンにごま油を入れて加熱し①をのせて片面こんがり焼く。
ひっくり返して蓋をし中～弱火にして約５分蒸し焼きにする。
中心までしっかり火が通ったらお皿に乗せる。
③ たれを作る。②のフライパンの汚れを軽くとり、●印の調味料を入れて
ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて火を止めて②のつくねに
かける。ごまをふって出来上がり。
鶏むね肉にえのきだけ、しいたけのキノコ類にれんこん、ひじきがたっぷり加わった
とても体に優しいつくねができました。
もちろん味はお肉やきのこの旨みたっぷり、食感はレンコンのシャキシャキがいいアクセントになって美味しい１品です。
