宮崎県青果市場連合会さまから頂いた金柑。
生でも美味しい金柑ですが、甘露煮にして求肥で包んで大福にしてみました（＾＾＊
『金柑のヨーグルト大福』
＊＊＊材 料＊＊＊
（６個分）
☆金柑の甘露煮
金柑 ６個（約１２０ｇ）
砂糖 ２０ｇ
☆ヨーグルト ２００ｇ（一晩ドリップする：乳清が約１３０ｃｃ、ドリップヨーグルト約９０ｇとれます）
☆求肥
白玉粉１００ｇ
乳清＋水 １５０ｃｃ
砂糖 ３０ｇ
片栗粉
金柑の甘露煮 ６個
ドリップヨーグルト 約９０ｇ
＊＊＊作り方＊＊＊
① 甘露煮を作る。
へたを取り、皮に縦に切れ目を入れる。金柑に浸る程度の水を入れて約３分茹で
火からおろしざるにあけて冷ます。串で種を取り再度鍋に戻す。
金柑がかぶるくらいの水と砂糖を加えてひと煮立ちさせ、弱火で煮詰める。
② 求肥を作る。
ボールに白玉粉、砂糖を入れて混ぜ合わせる。乳清と水を少しずつ加えながら混ぜる。
ふんわりラップをして６００Ｗレンジで約１分半加熱し、ゴムベラで練り混ぜる。
再度ラップをし６００Ｗレンジで約１分半加熱する。ゴムベラで練り混ぜたらラップをして
６００Ｗレンジで約３０秒加熱する。
③ 片栗粉を敷いたバットに求肥を乗せて６等分する。
粗熱を取り、求肥を手で広げてドリップヨーグルトと金柑の甘露煮を乗せて包み込む。
余分な片栗粉をはたいて冷やして出来上がり。
金柑の爽やかな風味と程よい酸味を活かした大福に仕上がりました。
ドリップヨーグルトのクリーミーと酸味がよく合います。
出来立ても美味しいですよ（＾＾＊
