鶏モモ肉ソテー、ラ・フランスソース

みなさん、こんにちは。　小清水裕子です。

今日は、昨日予告しました、クリスマスレシピ大2弾！

やっぱりクリスマスはチキンのお料理ですよね。

いつもとのチキンを特別な一皿にする、ラフランスソースをご紹介します。

作り方は簡単です。

甘酸っぱくて香りのよいラスランスが鶏肉とよく合います。

味にメリハリがついて、濃厚な味わい。レストランの雰囲気が楽しめますよ（*^_^*）

鶏モモ肉のソテー、ラ・フランスソース

＜材料＞2人分

鶏モモ肉　　　　　　　　１～２枚

塩、コショウ　　　　　　適量

オリーブオイル　　　　適量

すりおろしニンニク　　1片分

オリーブオイル　　　小さじ１～２

ラフランスソースＡ
ラフランス　　　　1個

砂糖　　　　　　　小さじ１

白ワイン　　　　　２０ｃｃ

バター　　　　　　大さじ1/2

バルサミコ酢　　小さじ１
レモン汁　　　　　大さじ１

塩、コショウ　　　少々

＜作り方＞

①鶏肉に、たっぷりの塩、コショウ、すりおろしニンニク、ハチミツ、サラダ油をこすりつけて、

15分以上置く。（できれば1時間以上。）

②フライパンにオリーブ油をひいて、皮目を下にして鶏肉を置き、蓋をせずにごく弱火でじっくり

焼く。油が飛びはねない位の本当の弱火で。

③鶏肉の厚みの半分以上まで白くなって火が通ったら裏返し、再び弱火で、裏側赤い部分が表側の白くなった

部分を皮なるまでじっくり焼き、焼きあがったら皿に取る。　焼き時間は暑さにっ最寄りますが、約20分以上ります。

④次にソース。ラフランスを半分に縦に切って、皮をむき、タネをえぐって取り、１ｃｍ角に切り、塩少々を振って軽い塩味をつけておく。

⑤鶏肉を焼いたフライパンの浮いている油と汚れをキッチンペーパーで取り除き、④、白ワイン、砂糖、バルサミコ酢、バター、レモン汁を入れ、1/3位になるまで煮詰める。

⑥お皿に⑤を敷いて、③の鶏肉を乗せる。今回は上にミントを乗せましたが、

大葉やカイワレ、パセリ、セリなど、緑のハーブ系だったら何でもいいです。

シッカリ味付けをして焼いた鶏肉と、ラスランスソースが絶妙のハーモニー

鶏の味、鶏とラフランスの甘酸っぱいお味と爽やかな香り・・・　いろいろ楽しめます。

果物のソースってお肉に良く合いますが、ラフランスは特別に優雅な香りで、高級感たっぷりですよ。

鶏肉は、ごく弱火でじっくり焼くことで、表面だけが焦げて中が生焼け・・・なんていうことにならずに、

うまく焼けます。オーブンで焼いた様な柔らかさとジューシーさになりますよ。

あせらないでじっくりです。　油が全く飛び散らない弱火ですよ

明日は、クリスマスレシピ第3弾目！

甘エビ三昧のトマトクリームパスタで～す

すご～く美味しいです！お楽しみに（*^_^*）

美肌メモ

皮目も一緒に食べるソテーは、みなさん大すきなコラーゲンたっぷり

それよりも、鶏肉は油が少ないので良質なたんぱく質が
タップリ摂れる優秀な美肌の素です。

余分な脂をチッキインペーパーでふき取って、ソースは肉のエキスを利用していますので、

カロリー的にもグンと抑えられてヘルシーです。

ラフランスには、たんぱく質分解酵素がたっぷり入っていますので、お肉追消化を良くしてくれます。

お肉のソースとしても優秀な働きをするんです。

たんぱく質の吸収には、ビタミンＣが必要です。マッシュポテトやサラダなどを付け合わせにして、

タップリ召し上がれ