ワタリガニのビスク

みなさん。こんにちは、小清水裕子です。

もうすぐクリスマスですね

今日は、いつもの超簡単レシピをちょっと外れて、クリスマスにぴったりな、

ちょっとだけ手間のかかるワタリガニのビスク（ポタージュスープ）をご紹介しますね。

フュメドポワソン、という、魚のブイヨンを取って作ります。

ブイヨンといっても、お肉の様に何時間も煮込みません。たった２０分です。

それだけで、本格的なフレンチのスープみたいな、感動的な美味しさになるんです

材料は、お鍋の材料の「ワタリガニの足」。食べるのではなく、出汁を取る目的です。
そして、フュメドポワソンの材料は、白身魚のアラ（骨）なのですが、あまり売ってないですよね。

そこで、なんとカレイの一夜干しで作ってみたところ、パッチリ　普通に美味しい出汁になりました

早速作り方です。

＜材料＞２人分

鍋用ワタリガニの足　　２００ｇ
カレイの一夜干し　　　小２尾　　　　　　　　

玉ねぎ　　　　　　　　半分

ニンジン　　　　　　　３ｃｍ

セロリ　　　　　　　　　３ｃｍ、（葉の部分も適量入れる。）

エシャロットかネギ　大さじ１

ニンニク　　　　　　　１片

バター　　　　　　　　大さじ１

小麦粉　　　　　　　　小さじ２

白ワイン　　　　　　　５０ｃｃ

水　　　　　　　　　　　２カップ

トマト水煮缶　　　　　２００ｃｃ

生クリーム　　　　　３０～５０ｃｃ

塩、コショウ　　　　　適量

ローリエ　　　　　　　１枚　

＜作り方＞

①ニンニクはみじん切り、タマネギ、ニンジン、セロリ、エシャロットは薄切りにする。

②　鍋にニンニクとバター油を入れ炒め、香りが出てきたらタマネギ、ニンジン、セロリ、セロリの葉、エシャロットを入れ炒め、シナッとなったら、適当に切ったカレイの一夜干し、叩いて割れ目を入れたワタリガニを加えて更によく炒める。

③白ワインを入れて煮詰め、小麦をを振りいれて良く混ぜる。

④水、トマトの水煮缶、ローリエ、あればブーケガルニを加えて弱火で２０分程煮る。

⑤ザルにギュウギュウ押しつけて良く絞ってスープを取る。

⑤スープを再び鍋に入れて、生クリームを加えてひと煮立ちさせ、塩、コショウで味を整える。

＊トーストした薄切りのフランスパンを添えていただきます。クルトンの様にスープに割りいれても美味しいです。

＜ポイント＞

●８魚の骨とカニの殻からいい出汁がでます。ただし、お肉と違って煮すぎると臭みがでるので、

煮る時間は２０分ぐらいにします。

●生クリームは、各自好みで調節してもいいですよ。

エキスだけ食べるぜいたくなスープ。　魚とカニと野菜の出汁が効いて、フレンチレストランのスープ

みたいなお味になります。トマトと生クリームでうまみをさらに加えて、本当に美味しい

白身魚のアラっていつもスーパーマーケットに置いてあるわけではないけど、カレイの一夜干しだった

らいつでも手に入るので、フュメドポワソンがいつでも作れますね。

いいアイディアでしょ

カニの代わりに、有頭海老の頭と殻を使っても、美味しいエビのビスクになりますよ（*^_^*）

時間的にはそれほどかからないので、特別の時のお食事にお試しください

美肌メモ

美味しさの素である魚の出汁のフュメドポワソン、どうせ作るならとたくさん作って冷蔵庫に入れていると

硬～いゼリー状になります。そうです　コラーゲンです

美肌の素としてみんなが大すきなコラーゲンがたっぷりなんです。　

これを見ると、もっともっと食べたくなります

ではまた明日です

「読者登録してみるかな～」

と思ったら、ココをポチッとね（*^_^*）

　　　　　　　　　　　　↓

.................................................................................................................................................

* ブログランキングに参加しています。

下の各バナーをポチッとおしてくださると、それぞれ１票となります。応援よろしくお願いします！

　　ポチッ　↓　 　ポチッ　↓　　 ポチッ　↓　 　 ポチッ ↓ 　 ポチッ　↓

　

日本ブログ村