イチジクのキャラメリゼジャム

こんにちは。小清水裕子です。

今日は、イチジクのジャム。

といっても、ピンク色のイチジクジャムではなくて、

褐色の、どちらかというと、乾燥イチジクに近い色のジャムです。

わたしの田舎の山形で、毎年秋に食べた、イチジクの甘露煮に似たもので、

いつものイチジクとは、まるで別物のお味です。

山形では、秋になると家庭で、イチジクの甘露煮を作ったものです。

甘酸っぱい何とも言えない風味が美味しく、毎年、母が作ってくれるのを

何時も楽しみにしていました。

イチジクの甘露煮、好きな人いますか？

生のイチジクとも、イチジクジャムとも別物で、どちらかというと、乾燥イチジクに近い濃厚さですよね。

今日は、イチジクの甘露煮の味を、ジャムで再現します。（本当は、甘露煮用のイチジクは

小さい種類です。）

ポイントは、いちじくを、少しだけキャラメリエゼすること。

つまり、色が褐色になって、ちょっと目を離すと、焦げてしまう！

寸前まで煮詰目留ことです（*^_^*）

これで、味の深みと風味がグンと増して、

ものすご～く、美味しくなりますよ

イチジクはペクチンが豊富なので、

あまり砂糖をたくさん入れなくても、トロッと美味しいトロミが

でます。ヘルシーですよ。

イチジクジャム

＜材料＞

へたをとったイチジク　　　　　　　　５～６個

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　 　８０ｇ

レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

＜作り方＞

①耐熱ボウルに材料を入れて軽く混ぜ、

ラップをせずに、イチジクが飴色になるまで、電子レンジで２０分～２５分加熱します。

アワブクがでますが、煮汁が程んどなるなる時が目安。

＊油断しているとあっという間に焦げてしまうので。２０分過ぎたら、ちょくちょく

でき具合をチェックします。

②取り出したら、底からよく混ぜ、フォーク２本で、

果肉を細かくほぐす。

乾燥イチジクみたいに皮の部分が硬くなっていて、失敗かな、と思うかもしれませんが、

焦げていなければ大丈夫。水を足して、時間が立つと柔らかくなります。

③②に水を足してゆるめ、再び電子レンジで温めて柔らかくする。

冷めると硬くなるので、ゆるめにする。水の量は、約７０ｃｃぐらいかな。

＜ポイント＞

加熱時間がポイント。　飴色になってすぐに取り出さないと、あっという間に

焦げてしまいます。そろそろかな、という時はレンジについていて、見ていてください。

乳製品ととってもよく合います。

パンやクラッカーにつけて、バターやマスカルポーネと一緒にどうぞ。

アイスクリームにもよく合いますよ。

チーズとも良く合います。ワインのお伴にもね。

私は、イチジクの季節に、たくさん作って保存しておこうかな、と思っています。

イチジク好きの方、ぜひお試しくださいね。

イチジクのコンポートは、９月１２日にアップしていますので、

気になる方は、こちらから見に行ってくださいね。

いちじくのコンポート

では又明日

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