今年も栗の季節到来。。。
初物・・・もちろん渋皮煮イッとくデース
まずは洗った
を水に半日浸ける。（急ぐ時は熱湯に浸けてマウ～
）程よく軟らかくなった鬼皮にお尻の方から包丁を入れ、
実に傷を入れないように剥く。
まずは茹でこぼしに必要な重曹を準備する。
渋皮の状態で20～30分水に浸ける。
その後新しい水に替え（
1㌔に対して1.5㍑程度）、と重曹大さじ１+1/2を入れて火にかける。
沸騰したら火を弱めてアクをすくう。
水が赤黒くなったら
栗を水に取り出して、キレイに洗う。
火にかけてここまでの工程を、合計３～４回繰り返す。
の渋皮のえぐみは栗によって強さが違うと思うデス。。。このえぐみがなくては・・・とおっしゃる方もあるけど
やっぱりガキらは苦手なんで・・・
はいつも５回茹でこぼしヤス。。。
その後
を水にとって、色がなくなるまで水を替えて・・・
渋皮の硬い筋の部分を爪楊枝などでそっと取り除く。。。
（この作業がいちばんダイスキ・・・アホやろ（笑）？）
大きい栗には、１個に１～２本
冠動脈みたいなやつがあるので、それを取り除く。
渋皮煮にするのは、できるだけ大きい
を準備した方がいいッス。。。
鍋に
を戻してかぶるくらいのキレイな水を入れ、落とし蓋をして火にかける。
弱火で煮汁がひたひたになるまで２時間前後煮る。
途中、砂糖（
１㌔に対して500g）を３回に分けて加える。できれば砂糖はグラニュー糖でお願いしたい。。。
仕上がりが上品で絶対ウマいよ。
できあがり・・・鍋に入れたまま冷ますと味がよくなじむよ。
使用する鍋・・・
今はこのパスタパンが専用になっとるデス。。。
ル・クルーゼみたいな圧のかかるお鍋は
実が壊れやすいし、軟くなり過ぎるので
普通のステンレスのお鍋をおススメするデス
また、渋皮の色は染まったら磨いてもなかなか取れんので
排水溝の蓋などがプラスチック製の場合、
茹でこぼしの際外しとった方が無難。。。
こんな感じで、できあがり～
大瓶に入らん分はホイル小分けして、
冷凍保存しとりマース
今宵の月あかりは素晴らしか～。(ﾉﾟοﾟ)ﾉ
影ができるくらい眩しいゼィ！
oyasu
i 。。。